Choux Fleur Rôti Laqué au Soja, Houmous de Chou Fleur et Plantes Savoureuses

Ingrédients pour 2 portions

• 3 Mini choux fleur
• 100 g de pois chiche cuit
• 2 gousses d’ail frais
• 3 cl huile de sésame
• 7 cl huile d’olive
• 2 cl vinaigre de miel
• 5 cl de sauce soja
• Quelques gouttes de tabasco rouge
• Feur sel
• Huile de pépins de raisin
• Zallotti Blossom  
• Aikiba Leaves 
• Citra Leaves 

Méthode

• Éplucher les choux fleur en gardant quelques feuilles bien jaunes, les laver. 
• Dans une casserole d'eau bouillante, légèrement salée, blanchir fortement les choux fleurs. 
• Égoutter, les choux fleurs, les essuyer, puis les mettre à rôtir avec l'huile de pépins de raisin dans une plaque à four. Les arroser régulièrement. 
• Dans un bol mélanger la sauce soja, le vinaigre, le tabasco, 1 gousse d’ail écrasé, la branche de thym frais.  
• A mi-cuisson verser ce mélange sur les choux fleur et bien napper. Finir la cuisson en arrosant régulièrement. Récupérer le jus de cuisson et filtrer le. 
• Dans un bol mixer, mixer un choux fleur, les pois chiches bien égoutter, l’ail frais. Ajouter les huiles, assaisonner de haut gout, puis bien mixer. Si le mélange est trop épais détendez le avec un peu d’eau. 
• Avec une poche et une douille fine uni, confectionner sur une assiette de service un colimaçon de houmous. Disposer au centre le chou-fleur encore tiède, puis ajouter les les feuilles de chou-fleur passer à l’huile d’olive. Finir avec Zallotti Blossom, Citra Leaves et Aikiba Leaves.

Recette: Frederic Jaunault