
Asperges à la Fivola Blossom et au beurre blanc
Ingrédients et méthode
Ingrédients
- Fivola Blossom
- Asperges blanches
- Beurre blanc
- Papier de riz
- Huile de Rock Chives
- Crème d'asperges
- Mayonnaise à la Rock Chives
Méthode
- Préparez l'huile de Rock Chives, la crème d'asperges et la mayonnaise de Rock Chives. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
- Épluchez et cuisez les asperges al dente.
- Coupez la moitié en fines tranches et réservez le reste entier.
- Faites brièvement griller les tranches à l'aide d'un chalumeau pour leur donner un léger goût toasté.
- Faites frire une feuille de papier de riz dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne croustillante. Égouttez-la sur du papier absorbant.
- Dressez un trait de crème d'asperges sur l'assiette.
- Disposez les asperges entières dessus, puis les tranches d'asperges grillées.
- Répartissez de petits points de mayonnaise au Rock Chives sur le croustillant de papier de riz.
- Retirez délicatement la tige de la Fivola Blossom et séparez la fleur en quartiers.
- Disposez les quartiers de fleur sur la mayonnaise, pour apporter une touche colorée.
- Placez délicatement le croustillant sur les asperges.
- Mélangez le beurre blanc avec l'huile de Rock Chives et versez autour du plat.
Chef: Eric Miete

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