Asperges à la Fivola Blossom et au beurre blanc

Ingrédients

• Fivola Blossom
• Asperges blanches
• Beurre blanc
• Papier de riz
• Huile de Rock Chives
• Crème d'asperges
• Mayonnaise à la Rock Chives

Méthode

• Préparez l'huile de Rock Chives, la crème d'asperges et la mayonnaise de Rock Chives. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
• Épluchez et cuisez les asperges al dente.
• Coupez la moitié en fines tranches et réservez le reste entier.
• Faites brièvement griller les tranches à l'aide d'un chalumeau pour leur donner un léger goût toasté.
• Faites frire une feuille de papier de riz dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne croustillante. Égouttez-la sur du papier absorbant.
• Dressez un trait de crème d'asperges sur l'assiette.
• Disposez les asperges entières dessus, puis les tranches d'asperges grillées.
• Répartissez de petits points de mayonnaise au Rock Chives sur le croustillant de papier de riz.
• Retirez délicatement la tige de la Fivola Blossom et séparez la fleur en quartiers.
• Disposez les quartiers de fleur sur la mayonnaise, pour apporter une touche colorée.
• Placez délicatement le croustillant sur les asperges.
• Mélangez le beurre blanc avec l'huile de Rock Chives et versez autour du plat.

Chef: Eric Miete