Asperges à la Fivola Blossom et au beurre blanc

Ingrédients et méthode

Ingrédients

  • Fivola Blossom
  • Asperges blanches
  • Beurre blanc
  • Papier de riz
  • Huile de Rock Chives
  • Crème d'asperges
  • Mayonnaise à la Rock Chives

Méthode

  • Préparez l'huile de Rock Chives, la crème d'asperges et la mayonnaise de Rock Chives. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
  • Épluchez et cuisez les asperges al dente.
  • Coupez la moitié en fines tranches et réservez le reste entier.
  • Faites brièvement griller les tranches à l'aide d'un chalumeau pour leur donner un léger goût toasté.
  • Faites frire une feuille de papier de riz dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne croustillante. Égouttez-la sur du papier absorbant.
  • Dressez un trait de crème d'asperges sur l'assiette.
  • Disposez les asperges entières dessus, puis les tranches d'asperges grillées.
  • Répartissez de petits points de mayonnaise au Rock Chives sur le croustillant de papier de riz.
  • Retirez délicatement la tige de la Fivola Blossom et séparez la fleur en quartiers.
  • Disposez les quartiers de fleur sur la mayonnaise, pour apporter une touche colorée.
  • Placez délicatement le croustillant sur les asperges.
  • Mélangez le beurre blanc avec l'huile de Rock Chives et versez autour du plat.

Chef: Eric Miete

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