Cannoli au chocolat blanc, ananas, pistache et Fivola Blossom

Ingrédients

• Fivola Blossom
• Ghoa Cress
• Algae Powder Gold
• Cannoli (non fourrés)
• Ananas frais
• Crumble de pistache
• Chocolat blanc

Méthode

• Coupez l'ananas en fine brunoise. Laissez infuser pendant quelques heures avec le Ghoa Cress afin que les notes fraîches et citronnées imprègnent l'ananas.
• Préparez une garniture avec du chocolat blanc et l'Algae Powder Gold. Laissez légèrement durcir au réfrigérateur afin que la garniture puisse être injectée.
• Placez un emporte-pièce rond sur l'assiette et remplissez-le d'une couche d'ananas infusé. Appuyez légèrement et retirez délicatement le moule.
• Remplissez les cannoli avec la garniture au chocolat blanc et à l'Algae Powder Gold.
• Retirez le moule et placez les cannoli fourrés sur l'ananas.
• Disposez les cannoli fourrés sur le lit d'ananas. Terminez les deux extrémités avec du crumble de pistache pour une touche croquante et noisettée.
• Retirez délicatement la tige de la Fivola Blossom et séparez la fleur en quartiers.
• Disposez les quartiers de manière ludique sur les cannoli.

Chef: Eric Miete