
Cannoli au chocolat blanc, ananas, pistache et Fivola Blossom
Ingrédients et méthode
Ingrédients
- Fivola Blossom
- Ghoa Cress
- Algae Powder Gold
- Cannoli (non fourrés)
- Ananas frais
- Crumble de pistache
- Chocolat blanc
Méthode
- Coupez l'ananas en fine brunoise. Laissez infuser pendant quelques heures avec le Ghoa Cress afin que les notes fraîches et citronnées imprègnent l'ananas.
- Préparez une garniture avec du chocolat blanc et l'Algae Powder Gold. Laissez légèrement durcir au réfrigérateur afin que la garniture puisse être injectée.
- Placez un emporte-pièce rond sur l'assiette et remplissez-le d'une couche d'ananas infusé. Appuyez légèrement et retirez délicatement le moule.
- Remplissez les cannoli avec la garniture au chocolat blanc et à l'Algae Powder Gold.
- Retirez le moule et placez les cannoli fourrés sur l'ananas.
- Disposez les cannoli fourrés sur le lit d'ananas. Terminez les deux extrémités avec du crumble de pistache pour une touche croquante et noisettée.
- Retirez délicatement la tige de la Fivola Blossom et séparez la fleur en quartiers.
- Disposez les quartiers de manière ludique sur les cannoli.
Chef: Eric Miete

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