Cannoli au chocolat blanc, ananas, pistache et Fivola Blossom

Ingrédients et méthode

Ingrédients

  • Fivola Blossom
  • Ghoa Cress
  • Algae Powder Gold
  • Cannoli (non fourrés)
  • Ananas frais
  • Crumble de pistache
  • Chocolat blanc

Méthode

  • Coupez l'ananas en fine brunoise. Laissez infuser pendant quelques heures avec le Ghoa Cress afin que les notes fraîches et citronnées imprègnent l'ananas.
  • Préparez une garniture avec du chocolat blanc et l'Algae Powder Gold. Laissez légèrement durcir au réfrigérateur afin que la garniture puisse être injectée.
  • Placez un emporte-pièce rond sur l'assiette et remplissez-le d'une couche d'ananas infusé. Appuyez légèrement et retirez délicatement le moule.
  • Remplissez les cannoli avec la garniture au chocolat blanc et à l'Algae Powder Gold.
  • Retirez le moule et placez les cannoli fourrés sur l'ananas.
  • Disposez les cannoli fourrés sur le lit d'ananas. Terminez les deux extrémités avec du crumble de pistache pour une touche croquante et noisettée.
  • Retirez délicatement la tige de la Fivola Blossom et séparez la fleur en quartiers.
  • Disposez les quartiers de manière ludique sur les cannoli.

Chef: Eric Miete

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