Shiso Leaves Green, anis, menthe
Catégorie: Leaves
Shiso Leaves Green s’appelle au Japon ‘Oba’. On les retrouve dans tous les plats à base de poissons.
- Origine
- Asie
- Goût / Arôme
- anis, menthe
- Saison
- Printemps, Été, Automne, Hiver, Asperges, Coquille St Jacques, Homard, Moules, Huître, Rhubarbe, Fraise, Saint Valentin
- Stockage
- Froid, 2-7 °C
Goût
Shiso Leaves Green s’appelle au Japon ‘Oba’. On les retrouve dans tous les plats à base de poissons. Prenez par exemple un beau morceau de thon. Arrosez-le d’une sauce soja et enveloppez-le dans une feuille de Shiso. Dégustez! Un vrai délice!
Taste Friends
Le goût de la feuille est très doux mais absolument présent. La feuille verte du Shiso ne sera pas mise en valeur dans une salade, mais à part sur une assiette accompagnée d’une pièce de thon, échalotes finement hachées et sauce soja par exemple.
Origine
Cette belle feuille rouge était autrefois importée d’Asie. Cependant, la grande concentration en pesticides nécessaires à la culture ne permet plus son importation en Europe. Due à une grande demande, nous produisons à présent les feuilles de Shiso en lutte biologique dans nos serres. Leur goût et forme uniques de la feuille de Shiso Pourpre permettent une utilisation très variée.
Disponibilité
Shiso Leaves sont disponibles toute l’année et peuvent être conservées jusqu’à 9 jours entre 2°C et 7°C. Le mode de culture des Shiso Leaves répond aux normes d’hygiène en cuisine. Elles peuvent être utilisées directement aprés rinçage.
- Sucré
- Salé
- Acide
- Amer
- Umami
Spécifications
- Goût
- Sucré, Salé, Acide, Amer, Umami
- Cultures
- Asiatique, Chinoise, Créolique, Indienne, Indonésienne, Japonaise, Coréenne, Thaïlandaise
- Usage
- Cuisson, Blanchir, Mélange, Mixer / Écraser en purée, Ecchymose / Ecraser, Mise en conserve / Préserver, Hacher, Confiture, Couvrir, Décoration, Friture, Extraheren, Fermentation, Congeler, Garniture, Gel, Infusion chaude, Mariner, Marinage / Confire, Fumé, Sous vide, Vapeur, Frire / Sauter, Sirop
- Coleurs
- Vert
- Plats
- Alcool, Petit déjeuner, Cocktail, Crustacés, Dessert, Poisson, Fruit, Fonctionnel, Infusion, Déjeuner, Plat principal, Viande, Salade, Sandwich, Collation, Soupe, Entrée, Sushi, Thé, Végétarien, Légumes, Eau
- Ingrédients
- Gin, Vodka, Autres fromages, Chocolat, Crevettes, Homard, Crabe, Autres crustacés, Morue, Anguille, Lotte, Saumon, Poisson de mer, Poisson d'eau douce, Fruits de mer, Pomme, Banane, Agrumes, Noix de coco, Concombre, Pamplemousse, Kalamansi, Citron, Citron vert, Mandarine, Mangue, Orange, Fruit de la passion, Pêche, Poire, Ananas, Prune, Grenade, Citrouille, Framboise, Fruits rouges, Fraise, Pastèque, Lapin, Menthe, Fourmis, Autres insectes, Haricots, Chèvre, Agneau, Porc, Veau, Champignons porcini, Champignon shiitake, Autres Champignons, Amandes, Noisette, Pistache, Noyer, Poulet, Canard, Oie, Faisan, Pigeon, Caille, Dinde, Autres Volailles, Coquilles, Huître, Calamar, Vanille, Chili, Asperges, Avocat, Céleri Branche, Choufleur, Gingembre, Salade, Oignon, Couscous, Huile d'olive, Ponzu, Riz, Algue, Sauce soja, Sucre, Tofu, Yuzu
- Nom latin
- Perilla
- Dimensions
- " La feuille mesure entre 6 et 15 cm de long, de la base de la tige à la pointe"
- Voedingswaarden
- "Énergie : 35 kcal / 146 kJ Matières grasses : 0,1 g Dont acides gras saturés : - g Glucides : 5,5 g Dont sucres : - g Protéines : 5 g Sel : - g Calcium : 220 mg Fer : 1,6 mg Vitamine A : 0,013 mg Vitamine B1 : 0,12 mg Vitamine B2 : 0,32 mg Vitamine C : 55 mg"
- Normes microbiologiques
- "Pathogènes: Salmonelles Absent en 25 g, Listeria monocytogenes Absent dans 25 g, Staphylocoque doré <1.105 ufc par g, Bacillus cereus <1.105 cfu par g, ECEH/STEC Absent dans 25 g"
Recettes associées
Chefs-d'œuvre gastronomiques
Produits associées
Say yes to the cress