Profiterol de algas

Varios tipos de algas

Para la masa choux:

• 60 g de leche
• 60 g de agua
• 3 g de sal
• 5 g de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 67 g de harina
• 120 g de huevos

Para la crema de algas:

• 270 g de noillly Prat vermut
• 135 g de yema de huevo
• 60 g de azúcar
• 2 g de agar
• 185 g de mantequilla
• 40 g 100% Algas (Algae Powder)
• 150 g de requesón
• 4 tazas de Borage Cress

• Para la masa choux, llevar a ebullición la leche, el agua, la mantequilla y la sal, incorporar la harina y seguir revolviendo al fuego hasta que la masa se desprenda del fondo.
• Retire la sartén del fuego, agregue los huevos uno a uno y ponga la masa en una manga pastelera. Coloque pequeñas bocanadas sobre papel de horno y hornee en el horno a 200°C hasta que estén doradas.
• Para la crème de noilly prat reducir a la mitad, mezclar con el azúcar, las yemas de huevo y el agar y llevar a ebullición. Reserva.
• Mezclar la masa fría con el polvo de algas, la crème fraîche y el Borage Cress hasta obtener una masa suave, llenar un sifón con 2 cartuchos.
• Rellenar los profiteroles con la crema ligera y servir como aperitivo en la ensalada de algas.

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Storstad

Watmarkt 5, Ratisbona
Tel. 0049 9415999 30 00
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Receta: Anton Schmaus
Fuente: Culinaire Saisonnier 81 - Verano de 2016