Huevos cruijientes de pascua

Huevos: 

• ½ maceta Sakura Cress 
• 1/8 o 120 g de col roja mediana  
• 250 ml de caldo de verduras transparente  
• 1 cucharadita de vinagre blanco  
• 3 huevos medianos duros  

Mezcla: 

• 3 yemas de huevo de los huevos crujientes 
• 1 cucharadita de mayonesa  
• 1 cucharadita de jugo de col roja 
• 1 cucharada de clara de huevo rallada (de una parte superior)  
• 1 cucharadita de jugo de cocción de col roja  
• ½ maceta Sakura Cress  
• unos brotes de Sweet Peeper 

Huevos crepitantes: 

• Lleve el caldo de verduras a fuego lento. 
• Picar finamente la col lombarda y añadir al caldo de verduras. 
• Agregue ½ maceta de Sakura Cress al caldo y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté suave y completamente cocido. 
• Déjalo enfriar hasta que esté completamente frío y agrega una cucharada de vinagre a la col cocida (el vinagre ayudará a fijar el color a los huevos), agrega una pizca de sal y bate con ayuda de una batidora de mano. 
• Rompe suavemente la cáscara de cada huevo uno por uno con el dorso de una cuchara. 
• Sumerja los huevos en el caldo de repollo frío, cubra con un film y déjelo por al menos 4 horas, cuanto más tiempo estén los huevos en el caldo, más oscuro será el color. 
• Pasado este período, retire los huevos y enjuague con agua fría. Pelar suavemente y reservar. 

"Mezcla de Mimosa": 

• Corta la parte superior de los huevos crujientes y saca la yema de huevo. 
• En un tazón, aplastar la yema de huevo con el dorso de un tenedor y agregar 1 cucharadita de mayonesa más 1 cucharadita de caldo de col roja. 
• Mezcle bien y transfiera la mezcla nuevamente a los huevos usando una manga pastelera. 
• Rallar la clara de huevo (de la parte superior de un huevo) y mezclar con un poco de jugo de repollo; agregue encima de cada huevo relleno. 
• Agregue algunos brotes de Sakura Cress y Sweet Peeper y sirva. 

Receta:   Franck Pontais