Queso Chavroux - algas - salmón - pepino - manzana

• 25 g de Chavroux 
• 0,75 g ralladura de limón 
• 2,5 g de wakame 
• 1 g de salsa de soja 
• 25 g de arroz salvaje 
• Wakame, polvo 
• 0,5 Manzana 'Granny Smith' 
• 27,5 g Acedera 
• 27,5 g de espinacas 
• 1 filete de salmón atlántico 
• 0,25 Pepino 
• Ralladura de limón, en rodajas 
• Borage Cress 

• Picar las algas remojadas y mezclar con el Chavroux, la ralladura de limón y la salsa de soja. 
• Poner en una manga pastelera y conservar en el frigorífico hasta su uso. 
• Remojar el arroz salvaje en agua durante 15 minutos. 
• Retirar del agua y secar. 
• Freír en aceite vegetal a 180°C. 
• Escurrir sobre toallas de papel. 
• Licuar el arroz inflado y el polvo de algas. 
• Sazone con un poco de sal marina gruesa. 
• Pica las manzanas, la acedera y las espinacas en trozos grandes. 
• Ponga todas las manzanas, acedera y espinacas en una centrifugadora de jugo y recoja el jugo. 
• Sazona a tu gusto. 
• Conservar en nevera hasta su uso. 
• Sazone el salmón con sal y pimienta y coloree por ambos lados. 
• Cortar el pepino en rodajas, pero sin quitar las semillas. 
• Agregue una pizca de aceite de oliva y jugo de limón. 
• Sazone con un poco de sal y pimienta haciendo que los sabores vayan integrándose del todo. 
• Enrolla bien y corta las rodajas de pepino en tiras finas. 
• Corta las semillas en cubos y haz círculos con un troquel adecuado. 
• Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón. 
• Sazone con un poco de sal y pimienta. 
• Coloca el salmón en un plato. 
• Coloca algunas tiras finas de Chavroux. 
• Coloca las semillas de pepino y los rollitos finos de pepino. 
• Termine con la arena, Borage Cress, la ralladura de limón y algunas algas adicionales. 
• Ponga el jugo de manzana al servir 

Fuente: Foodpairing