Arroz de coliflor con Garden Cress

(Para 4 personas) 

• 1 coliflor 
• 1 cebolla morada 
• 1 diente de ajo 
• 1 limón 
• 1 dado de jengibre  
• 1 maceta de Garden Cress 
• 1 pimiento rojo 
• 1 cucharada de curry en polvo 
• 1 cucharada de semillas de cilantro 
• 1 leche de coco rallada 
• 1 puñado de guisantes 
• 1 zanahoria grande 

Corta los floretes de la coliflor. Lávelo y luego píquelo finamente con un procesador de alimentos o un rallador. Picar la cebolla y cortarla igual que la zanahoria, el jengibre y el pimiento rojo en trozos pequeños. 

Sofreír la cebolla en la sartén, chafa el ajo y agregarlo. Dejar a fuego lento durante 1 minuto y luego añadir el arroz de coliflor, las hierbas y la zanahoria. 

Después de 20 minutos también se puede agregar el jengibre, el pimiento rojo, la leche de coco, los guisantes y la ralladura de limón. Déjelo reposar unos 8 minutos a fuego lento. 

Sirve el arroz de coliflor en bonitos cuencos y decora la comida con Garden Cress, que remata el plato con su delicioso sabor a rábano picante. 

Fuente: Grown