Vainilla de los Paises Bajos; producto local, grandes, frescas y ricas
Categoría: World of Plants
Koppert Cress lanzando una gama exclusiva de vainilla Planifolia neerlandesa, de calidad excelente; una especie de orquídea que solo produce vainas a los tres años.
Vainilla de los Paises Bajos
Koppert Cress lanzando una gama exclusiva de vainilla Planifolia neerlandesa, de calidad excelente; una especie de orquídea que solo produce vainas a los tres años. Los jefes de cocina y chefs pasteleros usan vainilla debido a su sabor excepcional. Un sabor que combina bien con muchos otros ingredientes. La nueva gama de Planifolia Green, Planifolia Black y Planifolia Red ofrece infinitas posibilidades nuevas y enriquece el surtido de Koppert Cress.
Hidde de Brabander (Maestro pastelero y maestro heladero SVH):"La cubierta en la que suele venir la vainilla suele ser un poco sosa - por supuesto el exterior no es lo importante - y hasta que no abres la vaina no ves su belleza. Algunos productores inyectan sus vainas de vainilla con una sustancia que hace que parezcan más gruesas. En ese caso, el contenido es extremamente decepcionante. En la vainilla Koppert Cress lo que ves es lo que hay. Una vaina gruesa, llena, bella, con mucha pulpa, mucho aroma y un elevado contenido de glucovainillina. Sobre todo, la vainilla madurada en la planta, la roja, es realmente excepcional."
Planifolia Green, Vainilla Verdes
Vainas de vainilla verdes; cosechadas frescas de la planta. Los profesionales pueden experimentar con el 'curado' (secado y tratamiento) para aportar aromas a su gusto. Una oportunidad única de trabajar con vainas de vainilla verdes y darles un toque especial encargándote tú mismo de la fermentación. Las posibilidades que esto ofrece son infinitas. Se puede combinar, por ejemplo, con pétalos de rosa, pieles de pistacho, arroz, humo o una salsa muy picante. info
Planifolia Black, Premium Vainilla Nerlandesa
Las familiares vainas de color marrón oscuro casi negro se cosechan a mano y se curan bajo condiciones óptimas. Un romance rico, intenso y encantador de flores y especias con notas específicas de cuero, frutos secos, tierra y madera. Lista para usar. info
Planifolia Red, Madurada en la Planta
Una vainilla neerlandesa 'Vine riped' (madurada en la planta); como ocurre en plena naturaleza. Debido a que la vaina permanece colgada en la planta durante más tiempo, adquiere un perfil de sabor aún más completo; esto ofrece posibilidades nuevas e infinitas desde el punto de vista culinario. info
Origen
La vainilla (Tlilxochitl) es originaria de México. En el antiguo México, se consideraba que el pueblo de los totonacas, que habitaban en el actual estado de Veracruz, era el que producía la mejor vainilla. Los mayas y los aztecas desarrollaron una bebida divina realizada con chocolate y vainilla. A los españoles les gustó tanto que el conquistador Hernán Cortés trajo la vainilla y el chocolate a España, desde donde fueron introducidos en Europa.
Rob Baan
"Existe una mayor probabilidad de que los cultivos al aire libre de vainilla, por ejemplo, en Madagascar, resulten dañados por las inclemencias del tiempo, como los huracanes. Los robos también suponen un problema: las vainas suelen robarse debido a su elevado valor económico. Por este motivo, las vainas se recogen cuando no están maduras y el resultado son unas vainas secas y finas, como las que se venden en los supermercados. Debido a que queríamos hacerlo mejor, empezamos a producir vainilla en invernaderos neerlandeses, puesto que esa es la única manera en que se pueden reproducir las condiciones atmosféricas ideales durante todo el año y sin situaciones de riesgo natural, ni pesticidas, ni otros productos químicos. ¿El resultado? De cuatro a cinco mil metros cuadrados de vainas de vainilla bellas, grandes, carnosas y de primera calidad."
Disponibilidad
La vainilla Planifolia Red y la Planifolia Black se cosechan una vez al año y están disponibles todo el año debido a su vida útil. La vainilla Planifolia Green es un producto de temporada y estará disponible de 3 a 4 meses (primer trimestre) al año. Permanece verde durante un tiempo breve (+/- 7 días). Guardar a temperatura ambiente y en un lugar oscuro.
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