Shiso, Pflaume, Karotte & Ingwer

Shiso Eis

• 1 Paket Shiso Blätter, rot
• 500g Pflaumensaft
• ¼ Planifolia Black Vanille
• 125g Shiso Zucker
• 125g Zucker
• 500 g Sahne
• 240g Eigelb

Anleitung

• Vanille Schote auskratzen und das Mark mit zum Pflaumensaft geben.
• Pflaumensaft, Shiso Zucker, normaler Zucker und Sahne zusammenaufkochen. Die heiße Masse über das Eigelb gießen und zur Rose abziehen.
• Über Nacht kühlstellen und am Nächsten Tag die Shiso Blätter so wie Abschnitte von Shiso Bicolor mit in die Eismasse mixen. Nochmals abschmecken.
• In einen Pacojetbecher (oder Eismaschine) geben und einfrieren.

Gebackenes Pflaumen Mus

• 1 kg Pflaumen, entkernt
• 30g brauner Zucker
• „ausgekratzte“ Schote Vanille
• Shiso Bicolor Abschnitte
• 10g Ingwer

Anleitung

• Pflaumen klein schneiden und mit den übrigen Zutaten, bis auf den Ingwer, gut marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
• Im Ofen bei 180°C 2x 10 Minuten backen und nach 10 Minuten wenden, bis die Pflaumen weich und leicht karamellisiert sind.
• Vanille Schote entfernen. Pflaumen abgießen und den „klaren Sud“ auffangen. Den Sud mit der Vanilleschote und einem Daumen großen Stück Ingwer vakuumieren und einen Tag ziehen lassen.
• Die übrigen Pflaumen mit noch etwas Shiso zu einem feinen Püree mixen und einen Teil in eine Form gießen.

Pflaumen Mousse

• 250g Pflaumen Mus
• 50g Shiso Zucker
• 125 g Pflaumensaft
• 125 g Joghurt,
• 250g geschlagene Sahne
• 4 Blatt Gelatine

Anleitung

• Pflaumen Mus mit dem Joghurt glatt rühren.
• Pflaumensaft mit dem Shiso Zucker aufkochen, eingeweichte Gelatine darin auflösen und mit der Joghurt – Pflaumen Masse angleichen. Dann die Sahne unterheben (bitte darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß ist), in ein Gefäß oder in eine Form füllen und den gefrorenen „Pflaumenkern“ darin einsetzen und mit dem ausgestochenen Möhrenbiskuit abschließen.

Möhren Biskuit

• 140 g Zucker
• 140 g Mehl
• 100 g Karottenpüree
• 6 Eier, größe M
• 1 TL Backpulver
• Kurkuma, Ingwer, Zitronensaft
• 1 EL Sonnenblumenöl

Anleitung

• Eier & Zucker Schaumig Schlagen.
• Karottenpüree, Gewürze und Öl, dazu geben. Nun vorsichtig das gesiebte Mehl unterheben und ca. 1cm dick auf eine Silikonmatte streichen.
• Dann bei 180°C ca. 10 – 12 Minuten backen. Abkühlen lassen, ausstechen und damit die Mousseform abschließen.

Eingelegte Möhren

• 100 g Zucker
• 100 g Wasser
• 10  g Ingwer
• 2 Stück, Sternanis
• 50g  Zitronensaft

Anleitung

• Die Möhren dünn (1-2mm)  hobeln und mit einem kleinen Keksausstecher kleine „Blumen“ ausstechen. (Aus den Abschnitten wird übrigens das Möhrenpüree für den Biskuit gekocht)
• Zucker, Wasser, Ingwer und Sternanis aufkochen. Wenn es abgekühlt ist den Zitronensaft hinzugeben.
• Alles zusammen in ein Gefäß geben (oder vakuumieren) und über Nacht ziehen lassen.

Rezept Anne Kratz