Shiso Bulgur

• Shiso Leaves Green
• 1 Senfkohlblatt gefüllt mit glasierter Birne und Pesto Genovese
• Büffel Joghurt und Jasmine Blossom
• Blachierte Mangold-Blattvene
• ARQAN Argan Öl

Apfel-Ingwer-Creme:

• 200 ml Boskoop Apfelsaft
• 100 ml Williams Birnensaft
• 100 ml Ingwersaft
• 8 g Agar Agar
• Yuzusaft
• Fenchel Pollen

Bulgur Salat:

• 250 g Bulgur grob
• 450 ml Birkenwasser
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Rote Bete
• 100 ml Rote Bete Saft
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Pesto Genovese
• Kreuzkümmel
• Paprika Pulver
• Saba di Pere
• 60 g Erdbeermarmelo
• Maldon Salz

Apfel-Ingwer-Creme:

Koche alles zusammen mit Agar Agar auf, erstarren lassen und mit Yuzu Saft zu Gel aufmixen. Mit Pollen vollenden.

Bulgur Salat:

Ungekochten Bulgur mit kochend heißem Birkensaft übergießen, mit ½ TL Maldon Salz würzen und 15 minuten quellen lassen. Lauchzwiebeln kleinschneiden und zusammen mit Vanille anschwitzen, Pesto und alle weiteren Zutaten dazugeben und mit dem Bulgur vermengen, anschließen kalt mit Erdbeermarmelo vermischen. Mit Saba und der Vanille in Gläser füllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.

Rezept: ARQAN Wild Cooking – Signature Dish II by Spicehunter® Marcel Thiele