Safran Fenchel-Salat

Zutaten

• 1 große Fenchelknolle
• 1 Orange (Bio)
• 1 kleine Zitrone
• 1 Prise echter Safranfäden
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Weißweinessig oder Zitronensaft
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Safranfäden mit 1 EL heißem Wasser übergießen und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma entfalten.
2. Fenchel waschen, das Grün entfernen und beiseitelegen.
3. Den Strunk herausschneiden.
4. Fenchel mit einem Messer oder Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
5. Orange ausdrücken.
6. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und 1 TL Saft auspressen.
7. In einer Schüssel den Safran (inkl. Wasser), Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig oder Ahornsirup, Essig und Olivenöl gut verrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Fenchelscheiben mit dem Dressing vermengen.
10. Den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Chef: Philipp Burkhart - Rosenalp