Pilzwald

Zutaten 

• Shiitake-Pilze
• Enoki-Pilze (braun und weiß)
• Buchenpilze (Shimeji)
• Süßkartoffel-Creme
• Lila Pastinake 
• Kürbis
• Kokosnussmilch
• Tahoon Cress Öl (Rezept)

Anleitung

• Die Pastinake blanchieren.
• Eine Süßkartoffelcreme herstellen.
• Kokosmilch mit Pfeffer und Salz in einem Sahnespender verrühren.
• Süßkartoffelcreme auf den Teller spritzen.
• Die blanchierte lila Pastinake auf dem Teller anrichten.
• Die Champignons separat in Butter anbraten.
• Die Pilze kunstvoll aufrecht in das Püree setzen.
• Sweet Peeper zwischen die Pilzsorten setzen.
• Die Kürbissuppe entlang des Tellerrandes gießen.
• Kokosschaum aus dem Sahnespender auf die Suppe sprühen.
• Tahoon Cress Öl über den Schaum und die Suppe träufeln
• Pfeffer und Salz hinzufügen und sofort servieren
• Zum Schluss mit losen Sweet Peeper-Blättern garnieren.

Rezept: Eric Miete