Pilze, Sojabohnen, Radieschen und Kastanienpüree

(Für 4 Portionen)

• 1½ Schalen Kyona Mustard Cress
• 200gr gekochte Sojabohnen
• 4 mittelgroße Kastanienpilze
• 8 Stück lila runder Rettich
• 120gr Kastanienpüree
• 40gr ganze Haselnüsse
• Saft von ½ Zitrone

• Legen Sie Metalling in die Mitte des Tellers und füllen Sie ihn mit gekochten Sojabohnen, um einen Kreis zu erhalten. Belassen Sie den Ring dort, um die weiteren Zutaten hinzuzugeben.
• Den Kastanienpilz fein schneiden und auf die Sojabohnen legen.
• Die Pilzschicht mit dem Zitronensaft bestreichen.
• Schneiden Sie die lila runden Radieschen in Scheiben und formen Sie einen „Rosette“ in der Mitte der Pilze.
• Entfernen Sie vorsichtig den Metallring und geben Sie einige Punkte glattes Kastanienpüree um die Pilze.
• Fügen Sie die Haselnüsse und die Kyona Mustard Cress hinzu.

Recipe: Franck Pontais