Pochierter Rhabarber und Kirsche

(Für 4 Portionen)

• 500gr frisch geschnittener Rhabarber
• 2 frisch gepflückte Kirschen
• 100 g Puderzucker
• 400 ml Wasser
• 1/2 TL Agar Agar
• 2 Schalen Kyona Mustard Cress

• Schneiden Sie den Rhabarber auf die Größe eines Rechtecks ​​oder eines runden Gebäckrings zu.
• Gießen Sie das Wasser in einen Topf mit dem Puderzucker und bringen Sie es zum Kochen.
• Tauchen Sie den geschnittenen Rhabarber in den kochenden Sirup, bringen Sie ihn wieder zum Kochen und stellen Sie die Hitze ab, sobald der Sirup wieder kocht. Mit einem Teller abdecken und 6 bis 8 Minuten ziehen lassen
• Legen Sie den Rhabarber auf ein Küchentuch und geben Sie den Sirup zum Reduzieren wieder auf den Herd.
• Sobald eine gute Konsistenz erreicht ist, den Agar im Sirup verquirlen.
• Den Rhabarber mit Hilfe des Rechtecks zu einem Block aufbauen und gießen Sie etwas warmen Sirup mit einer kleinen Kelle darauf. In den Kühlschrank stellen und mit dem Rest des Sirups abbinden.
• Nach dem Abbinden das Rechteck vom Rhabarber nehmen und auf den Teller legen.
• Mit einem kleinen Mixer den Rest des Sirups zu einer geleeartigen Konsistenz aufmixen und einige Punkte auf dem Teller anordnen.
• Fügen Sie ein paar Scheiben gekochten Rhabarber, eine halbe Kirsche und die Kyona Mustard Cress hinzu.

Recipe: Franck Pontais