Kartoffel Pavé mit Königstrompetenpilzen (Version 1)

• 100 g Kartoffeln 
• 30 ml Sahne 
• Salz und Pfeffer 
• 20 g Butter 
• 4 Königstrompetenpilze 
• Olivenöl 
• Bergamot Saké Pearls 
• Gangnam Tops  
• Kyona Mustard Cress 

Sahne in eine große Schüssel geben. Kartoffeln schälen. Schneiden Sie alle Seiten einer Kartoffel, um eine rechteckige Form zu erhalten, und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben. Kartoffelscheiben gelegentlich in Sahne wenden, damit sie nicht oxidieren. 

Legen Sie eine rechteckige Backform mit Pergamentpapier aus, legen Sie die Kartoffelscheiben darauf und würzen Sie jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Butterwürfeln, bis die Pfanne gefüllt ist. Falten Sie die Seiten des Pergamentpapiers über die Kartoffeln. 

Backen, bis die Kartoffeln ganz weich sind, wenn man sie mit der Spitze eines scharfen Messers einsticht, etwa 1 Stunde und 50 Minuten bei 200°C. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Brett abdecken und einige Gewichte (z. B. ein paar Dosen) darauf legen und über Nacht bei 2-5°C stehen lassen. 

Für das Gericht: 

Kartoffeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. 

Für die Champignons:

Champignons in einer Pfanne mit ein paar Tropfen Tomaten-Balsamico-Essig (von www.yanasteudel.com) anbraten. 

Rezept: Dr. Yana Steudel