Neuseelandhirsch in Nespresso Crealto mariniert

• New Zealand deer
• Nespresso Crealto
• Thyme
• Rosemary
• Capers
• Zucchini
• Green asparagus
• Reypenaar cheese
• Salad Pea​

Marinieren Sie den Hirschrücken mit einer trockenen Marinade aus Nespresso Crealto, Meersalz, gemahlenem Pfeffer, Thymian und Rosmarin.

Das Fleisch einige Male vakumieren, um die Infusion der Aromen zu beschleunigen.

Die Marinade mit kaltem Wasser vom Fleisch abwaschen und anschließend mit Küchenpapier gut abtupfen bevor Sie es rundherum anbraten. Das Fleisch im Ofen bei 170 Grad fertig garen. Lassen Sie das Fleisch abkühlen und schneiden Sie es dann in Scheiben.

Eine Vinaigrette auf Basis von Nespresso Crealto, Olivenöl mit Weißweinessig und Kapern erstellen und über das Fleisch geben. Als Beilage knuspriges Gemüse wie Mini-Zucchini und Spargelspitze sowie ein paar gepuffte Quinoa-Samen, für den knusprigen Biss.

Den alten Reypenaer Käse als Verbindung zum Wein in groben Flocken darüber geben sowie etwas Salad Pea.

Wein: Secco Bertani Ripasso Valpolicella 2009

Source: JRE Jamsessie 17 september 2012 - VIDEO