Zitronentartlette geflämmt mit Shiso

Mürbteig:

• 120g Mehl
• 30g Staubzucker
• 65g Butter
• 2 Eigelb

ZitronenCurd:

• 220g Zitronensaft
• 30g Wasser
• 10g Zitronenschale
• 35g Eigelb
• 240g Eier
• 120g Zucker
• 160g Butter

Baiser:

• 180g Zucker
• 45g Wasser
• 90g Eiweiß

Shisoöl:

• 80g Shiso Leaves Green
• 200g neutrales Öl

Weiters:

• Shiso Leaves Green
• Shiso Green

Mürbteig:

• Alle Zutaten rasch miteinander verkneten. Kühl rasten lassen.Die Tartletteformen mit dem Mürbteig auslegen, mit einer weiteren Tartletteform bedecken und bei 175°C ca. 4 min backen.

ZitronenCurd:

• Alle Zutaten außer die Eier und das Eigelb in einen Thermomix geben und kurz mixen. Anschließend die Eier hinzugeben und für 10 min bei 100°C mixen. Die Masse passieren und mit einer Frischhaltefolie luftdicht abdecken und auskühlen lassen.

Baiser:

• Zucker mit Wasser auf 121°C erhitzen, Eiweiß leicht anschlagen, und dann den Zuckersirup langsam einfließen lassen. Kaltschlagen.

Shisoöl:

• Alles miteinander mixen, passieren und anschließend das Wasser vom Öl trennen.

Rezept: Sandra Scheidl