Karamelisierter Gebackener Sellerie und Pani Puri

(4 bis 6 Portionen) 

Wurzelgemüsesalsa: 

• 1 Schwede (gelbe Rübe) 
• 1 Pastinake 
• ½ gewürfelte weiße Zwiebel 
• Saft aus ½ Limette 
• 1 Schale Ghoa Cress 
• Nach Geschmack würzen 

Karamellisierter Knollensellerie: 

• 1 kleine Knollenselleriekugel 
• 1 EL Olivenöl 
• Nach Geschmack würzen 

Guacamole: 

• 1 reife Avocado 
• ½ TL Zitronensaft 
• Würze 

Wurzelgemüsesalsa: 

• Das Wurzelgemüse schälen, kochen, würfeln und in eine Rührschüssel geben. 
• Fügen Sie den Limettensaft, die gehackte Ghoa Cress und die Samen (aus derselben Schale) hinzu. 
• Nach Geschmack würzen, gut mischen und beiseite stellen. 

Karamellisierter Knollensellerie: 

• Die ganze Knollensellerie im Ofen 1 Stunde bei 150°C backen. 
• Nach dem Kochen die Haut abziehen und in dicke Scheiben schneiden. 
• Mit einem Rundschneider einige Stücke ausschneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl karamellisieren. 

Guacamole: 

• Machen Sie die Guacamole wie gewohnt. 

Pani Puri:

• Sie können den Pani Puri Teig fertig kaufen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen wenn dieser aufgebacken ist, die Oberseite mit der Rückseite des Löffels aufschlagen und zu einem Drittel mit Guacamole füllen, dann die Wurzelgemüsesalsa hinzufügen und mit frischer Ghoa Cress bedecken. 
• Alles wie auf dem Foto abgebildet auf einem Teller anrichten 

Rezept: Franck Pontais