Sepia Tagliatelle mit Scampi und Ghoa Cress

Zutaten

• Ghoa Cress
• Lupine Cress
• 8 Scampi mit Kopf
• 50 g Ingwersirup
• 75 Ingwer
• 25 g Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 16 Taggiasca-Oliven
• Salz und Pfeffer
• 150 g Parmesankäseflocken
• 1 Schuss Berenburger Vanille 38%ig
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika

Zubereitung

• Die Scampi schälen, den Kopf dranlassen, den Darm entfernen
• Die Scampi in dem Ingwersirup mit dem Öl marinieren
• Den Ingwer schälen
• In sehr dünne Streifen schneiden
• Die Oliven der Länge nach in 4 Stücke schneiden
• Wasser mit Salz und etwas Öl zum Kochen bringen
• Die Tagliatelle al dente kochen
• Die Oliven in etwas Öl anbraten
• Die Tagliatelle dazugeben
• Mit Ghoa Cress, Salz und Pfeffer abschmecken
• Die Scampi in ein Zwiebelsieb gießen
• Eine Pfanne erhitzen
• Die Scampi mit dem Ingwer darin anbraten
• Mit der Beerenburg Vanille 38% ablöschen
• Beide Paprikaschoten anbraten Die Haut entfernen, pürieren, durch ein Sieb reiben und mit Salz und Pfeffer würzen
• Die Tagliatelle auf einen heißen tiefen Teller geben
• Die Scampi auf den Nudeln anrichten, mit der Sauce übergießen, mit einigen Parmesanflocken bestreuen und mit einigen Tupfern der roten und gelben Paprika und Lupine Cress garnieren

Rezept: Marc Creusen