Brownies mit Ghoa Cress - Mango Sauce

(Für 4 Personen) 

• 185 g ungesalzene Butter 
• 200 g reine Schokolade (70% Kakao oder mehr) 
• 60 g reine Schokolade 
• 85 g Weizenmehl 
• 40 g Kakaopulver 
• 2 TL Backpulver 
• 3 Eier 
• 275 g Puderzucker (braun) 
• 1 reife Mango 
• 2 el Agavensirup 
• 1 Schale Ghoa Cress® 
• 2 Gelatineblätter 

Schneiden Sie die ungesalzene Butter in kleine Stpcke. Brechen Sie die 200 g dunkle Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie zusammen mit der Butter in eine Schüssel. Im Wasserbad schmelzen. 

Den Backofen auf 160℃ vorheizen. Mehl, Kakao- und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben. Die restliche dunkle Schokolade auf einem Teller in kleine Stücke schneiden. 

Mischen Sie die 3 Eier zusammen mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel zu einer Sahne (wie ein Milchshake). Dies kann anfänglich 3-8 Minuten dauern, je nachdem wie stark der Mixer ist. Die Creme ist gut, wenn sie blass geworden und das Volumen etwa verdoppelt ist. 

Die abgekühlte geschmolzene Schokoladenmischung in die Eiercreme geben. Mischen Sie beide, indem Sie sie vorsichtig mit einem Gummispatel vermengen, bis die Mischung eine gleichmäßig hellbraune Farbe hat. Mehl und Kakaopulver mit der Schokoladencrememischung in die Schüssel sieben. Dann vermengen Sie die Pulvermischung vorsichtig auf die gleiche Weise mit der Creme, bis die Mischung klebrig und vollständig feucht aussieht (ohne trockene Stücke). 

Dann die restlichen Stücke dunkler Schokolade auf die Brownie-Basis geben. Gießen Sie den gesamten Inhalt der Schüssel (kratzen Sie sie vollständig leer) in eine gefettete Backform und legen Sie sie in den Ofen. Backen Sie den Brownie etwa 28 Minuten lang (bei 160℃). Wenn die Kruste knusprig ist und die Seiten aus der Backform gelöst sind, ist der Brownie fertig. 

Während der Brownie im Ofen ist, die Mango schälen und in Stücke schneiden. Die Mango mit einer Handvoll Ghoa Cress®, 2 Esslöffel Agavensirup und 2 Esslöffel Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. 

Die 2 Gelatineblätter gemäß den Anweisungen in Wasser einweichen. Die Sauce in einem Topf ca. 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Sauce abkühlen, fügen Sie die Galantinblätter hinzu, wenn sie abgekühlt ist, und rühren Sie die Sauce um, bis sie vollständig aufgelöst sind. Dann geben Sie die Sauce für ca. 10 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie in ein Gel verwandelt wurde. 

Decken Sie den abgekühlten Brownie mit dem Mango-Gel ab und lassen Sie ihn noch weiter abkühlen. Garnieren Sie den Brownie mit ein paar Picks Ghoa Cress, schneiden Sie den Brownie in schöne Stücke und genießen Sie diese köstliche Kresse-Variante der Brownies! 

Quelle: Grown