Brokkoli-Sprossen und Salad Pea Twist

(Für 4 Portionen)

• 4 Stück Kopfsalat
• 8 Stück in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten
• Etwas Öl der getrockneten Tomaten
• 120 g Blätterteig
• 12 Stück Salad Pea
• 80 g Meerrettichcreme
• 2 mittelgroße Stücke wilder Brokkoli
• 1 Esslöffel Traubenkernöl
• 1 Prise Speisesalz
• 1 Prise weißer gemahlener Pfeffer

• Schneiden Sie den Brokkoli seitlich in zwei lange Stücke.
• Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in feine Streifen.
• Gießen Sie das Traubenkernöl in eine heiße Pfanne und braten Sie den Brokkoli eine Minute lang scharf an.
• Decken Sie ihn mit Alufolie ab und lassen Sie ihn weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Würzen Sie ihn, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite.
• Rollen Sie den Blätterteig aus und schneiden Sie einige Streifen aus dem Blatt.
• Umwickeln Sie Metallrohre mit Backpapier. Die Teigstreifen um die Rohre legen und im heißen Ofen goldbraun backen.
• Nach dem Backen die Blätterteigstrudel aus jedem Rohr nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• In jeden Strudel 5 Stück Salad Pea stecken.
• Zum Anrichten des Tellers die Kopfsalatblätter auslegen und den gekochten Brokkoli darauf geben.
• Die Blätterteigrolle mit den Salad Pea hinzufügen, die Streifen der getrockneten Tomaten darauf verteilen und einige Tupfen Meerrettichcreme aufspritzen.
• Die letzten Stücke der Salad Pea darauf geben und mit etwas getrocknetem Tomatenöl beträufeln.

Rezept: Franck Pontais