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Rolos de beterraba amarela com shitake e avelã, légumaise truffle e Rucola Cress
Ingredientes
(para 4 pessoas)
- 2 beterrabas amarelas
- 200g cogumelos shitake
- avelãs tostadas
- tomilho seco
- óleo de argan
- azeite
- Rucola Cress - Koppert Cress
- BIO légumaise de cogumelo com truga
- pimenta preta
- sal marinho
Método
Beterraba:
- Descascar e lavar. Cortar a meio e usar a mandolina para fazer fatias finas, 3 a 5 por pessoa.
- Ferva por 30 segundos em água a ferver com sal. Refresque em gelo.
Tártaro:
- Com a restante beterraba, faça um tártaro.
- Corte uma parte dos cogumelos e da avelã em em pedaços pequenos.
- Fritar com um pouco de azeite. Temperar.
Rolos:
- Em cada fatia, colocar uma colher de tártaro e fechar. Colocar no micro-ondas antes de servir.
Para terminar:
- Coloque um pouco de légumaise em cada prato, e coloque ao lado os rolos.
- Decore com óleo de argan e Rucola Cress.
Receita: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografia: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs
Tempo de preparação: 60 minutos
Técnicas: veggies
Prato: Taça preta
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