Kimchi Sweet Peeper

• Sweet Peeper
• 1 repolho Napa grande
• 1/4 de xícara de sal marinho
• Água
• 1 colher de sopa de farinha de arroz ou farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3-4 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre picado
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 3 colheres de sopa de pasta de camarão fermentada (opcional)
• 1 colher de sopa de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana, ajuste ao gosto)

• Corte o repolho Napa ao meio ou em quartos (conforme o tamanho) e retire o talo duro.
• Corte o repolho em pedaços de cerca de 5 cm.
• Polvilhe uniformemente sal marinho sobre as folhas de repolho, garantindo que cada folha seja ligeiramente salgada.
• Deixe o repolho descansar por aproximadamente 2 horas, virando ocasionalmente as folhas para distribuir uniformemente o sal.
• Em seguida, enxágue o repolho com água fria para remover o excesso de sal.
• Deixe o repolho escorrer bem.
• Faça uma pasta misturando farinha de arroz (ou farinha de trigo) e açúcar com um pouco de água em uma panela pequena.
• Cozinhe esta mistura mexendo continuamente até engrossar.
• Deixe a mistura esfriar.
• Adicione o alho picado, o gengibre, o sal, o molho de peixe, a pasta de camarão fermentada (se estiver usando) e o gochugaru à mistura de farinha de arroz resfriada.
• Misture bem para criar uma marinada de pasta.
• Pegue as folhas de repolho escorrido e espalhe a marinada uniformemente entre as folhas, certificando-se de que cada camada seja bem coberta.
• Dobre as folhas de repolho temperadas de volta à sua forma original e coloque-as em um frasco de vidro limpo ou recipiente.
• Pressione firmemente as folhas de repolho para minimizar o espaço de ar.
• Feche o frasco ou recipiente, deixando um espaço na parte superior para que o kimchi possa expandir durante o processo de fermentação.
• Permita que o kimchi fermente à temperatura ambiente (preferencialmente de 2 a 5 dias), dependendo do nível de fermentação desejado.
• Prove para verificar se atingiu o sabor desejado.
• Uma vez que o kimchi tenha o sabor desejado, guarde-o na geladeira para desacelerar o processo de fermentação.
• O kimchi pode ser armazenado na geladeira por várias semanas ou meses e desenvolverá um sabor mais profundo e complexo com o tempo.
• Por fim, mergulhe o Sweet Peeper no kimchi e deixe-os absorver brevemente, proporcionando um sabor firme e crocante.

Receita: Eric Miete