Gaspacho e Crocante de Pó de Algae Powder

• 800 g tomate
• 20 g alho
• 20 ml Shiso Purple Vinegar
• 80 g cebola
• 20 g pepino
• 100 g arroz bomba
• 20 g pó de Algae Powder
• 50 ml óleo
• 10 g pimenta
• 5 g sal
• 1 bandeja de Motti Cress

Gaspacho:
Limpe os legumes e corte-os em pedaços. Reserve o alho. Esmague tudo no liquidificador (excepto alho) junto com ¾ da Motti Cress.

Espuma de alho:
Esmague o alho com o óleo e misture até obter uma emulsão. Coloque-o no sifão e esfrie com uma cápsula.

Crocante de Algae Powder:
Cozinhe o arroz bomba até que passe um pouco, misture com o pó de Algae Powder e espalhe a massa sobre papel vegetal. Seque por 45 minutos em forno a 150°C. Sirva o gaspacho em um copo de cocktail, adicione o Shiso Purple Vinegar e coloque a espuma de alho por cima. Decore com o resto do Motti Cress e as algas crocantes.