Koppert Cress revela a coleção "Legumes Brancos”
Categoria: World of Plants
"Um sonho tornado realidade, um prato branco cheio apenas de saborosos legumes brancos"- Rob Baan.
Vegetais Brancos, Categoria
A gastronomia é mais uma vez inspirada pela Koppert Cress com a introdução de uma categoria de "Vegetais Brancos". Os legumes brancos são cultivados exclusivamente em salas escuras especialmente desenvolvidas, em água e com elevada humidade. O tubérculo ou raiz de base, se adequado, produz rebentos e é comestível. "Um sonho culinário tornado realidade, imagine um jantar num restaurante requintado onde lhe é apresentado um prato branco requintado apenas com saborosos legumes brancos", disse Rob Baan.
A sub-coleção arranca com dois produtos extraordinários: os novos Morar Shoots, com um sabor pungente a rábano, e o regresso muito bem-vindo da Sweet Peeper, a batata-doce. Mas preparem-se, pois espera-se que em breve sejam acrescentadas novas inovações a esta coleção.
Morar Shoots
Morar Shoots oferecem um sabor doce subtil e picante, com um belo e forte travo a wasabi. Estes rebentos têm um caule robusto e suculento com delicadas folhas branco-amareladas na ponta. Os rebentos apelativos e estaladiços, ricos em sabor, complementam as cozinhas asiáticas modernas e tradicionais. Os Morar Shoots podem ser utilizados como um todo e são adequados para várias aplicações.
Morar Shoots têm origem nos rebentos de uma raiz de rábano. O rábano tem uma longa história de utilização culinária e medicinal, que remonta ao antigo Egipto. A primeira menção registada do rábano encontra-se no "Papiro de Ebers", que se crê ter sido escrito por volta de 1550 a.C. Uma fonte valiosa de informações sobre as práticas médicas do antigo Egipto, remédios à base de plantas e várias condições médicas da época. Durante esta época, o rábano era utilizado pelas suas potenciais propriedades terapêuticas, como a ajuda à digestão.
Os elementos cortantes presentes no rábano, incluindo os óleos de mostarda, são conhecidos por possuírem propriedades antibacterianas, o que contribuiu para a perceção dos seus benefícios para a saúde. O sabor intenso e picante do rábano tornou-o num ingrediente valioso para realçar o sabor dos alimentos e mascarar cheiros e sabores indesejáveis. Uma função crucial durante os tempos antigos, quando os métodos de conservação eram limitados.
Sweet Peeper
Sweet Peeper combina perfeitamente tanto com pratos quentes e frios, como sopas ou saladas. Eleva os pratos a um novo nível graças ao seu alto valor criativo e boa mordida em combinação com o sabor duradouro, simples, seco e agridoce. As folhas amarelas e os botões rosa-avermelhado adicionam uma dimensão extra ao prato, dando um aceno à sua origem: a batata-doce. Além da folha, também se pode usar os rebentos em conserva como uma boa adição a saladas e sanduíches.
A batata doce foi originalmente descoberta no México, embora em contraste com o que o nome sugere, não está relacionada com a batata. Em vez de amido, a batata-doce contém inulina, que demora mais tempo a digerir. Isso torna-a mais saudável para pacientes com diabetes. Selecionamos e empacotamos cuidadosamente os rebentos de batata-doce, que normalmente são usados para multiplicação.
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