Sansho Leaves, Lembra citrinos, yuzu e lima kaffir

Sansho Leaves folhas têm um sabor fresco, que lembra citrinos, yuzu e lima kaffir. Esta frescura é combinada com notas apimentadas e de especiarias. Quando são comidas, estas folhas criam uma sensação de formigueiro suave, semelhante ao Sechuan Buttons. Estas folhas frescas são sensacionais!

The Sansho Leaves é também conhecida como a pimenta da montanha japonesa e encontra-se em muitas formas diferentes na cozinha japonesa. As bagas frescas sazonais desta planta são colhidas e utilizadas frescas, secas ou em conserva. As bagas secas das folhas de Sansho são uma das sete especiarias do Shichimi, uma mistura de especiarias na cozinha japonesa. As folhas jovens são esmagadas com um almofariz e pilão japoneses, o Suribachi e o Surikogi, para serem utilizadas em panelas quentes e Aemono (pratos preparados). Tradicionalmente, o Surikogi, o pilão, é feito de madeira da árvore Sansho, dando à comida um toque subtil do seu sabor. As folhas secas desta planta são usadas como erva ou cobertura e são chamadas Kinome. Na Coreia, as folhas de Sansho (Chopi) são utilizadas na pasta de especiarias Jang há séculos, antes de os portugueses importarem as pimentas das Américas. A pasta de especiarias Jang feita de folhas de Sansho lançou as bases para a famosa pasta de especiarias Gochujang com pimenta que todos conhecemos actualmente.