Kuropatwa Methi Malai, Jomon Kuriakose

Kuropatwa Methi Malai:

• 2 piersi z kuropatwy
• 2 łyżka serka śmietankowego
• 1 łyżka imbiru, obranego i pokrojona na kawałki
• 3 łyżki śmietany
• sok z 1 wyciśniętej limonki
• 1 skórka z limonki
• 1 pokrojona zielona papryczka chili
• 3 łyżki jogurtu
• ½ łyżki pasty imbirowej
• ½ łyżki pasty czosnkowej
• ½ łyżeczki mielonych ziaren kardamonu
• ½ łyżeczki Garam Masala
• 1 łyżka suszonych liści kozieradki

Pianka z ginu alpejskiego:

• 50 ml rumu alpejskiego
• 2 arkusze żelatyny (zmiękczonej w zimnej wodzie)
• 1 łyżeczka gorącej wody

Chutney z czerwonej porzeczki i winogron:

• 1 kubek czarnych winogron bez pestek
• ½ kubka czerwonej porzeczki
• 1 łyżeczka ziaren kminku
• 1 szczypta czarnej soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• Apple Blossom
• BlinQ Blossom

Kuropatwa Methi Malai:

• Pierś z kuropatwy oczyść i odetnij jej nadmiar. Umyj i odsącz.
• Następnie wymieszaj je z sokiem z limonki, pastą imbirową i czosnkową i solą. Odstaw do lodówki do marynowania. Im dłużej marynujesz – tym intensywniejszy smak uzyskasz.
• Do naczynia dodaj jogurt, serek śmietankowy, suszone liście kozieradki, imbir, zielone papryczki, proszek z kardamonu i Garam Masala, dobrze wymieszaj.
• Do mieszanki włóż zamarynowane piersi kuropatwy, ponownie wymieszaj i przed grillowaniem pozostaw w lodówce na co najmniej godzinę.
• Aby ugotować, nawlecz kuropatwę na szaszłyki i grilluj w średnio nagrzanym piecu tandoor lub na grillu przez około 1 minutę. Odwróć mięso i grilluj jeszcze przez 1 minutę.

Pianka z ginu alpejskiego:

• Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie.
• Mieszaj ja z ginem alpejskim aż osiągnie temperaturę pokojową.
• Odłóż mieszankę do lodówki na kilka godzin.
• Wyjmij mieszankę z lodówki po tym jak nabierze żelowej konsystencji.
• Mieszaj za pomocą miksera aż postanie pianka.
• Za pomocą łyżki kucharskiej zbierz piankę by udekorować nią talerz.  
• Uwaga: dzięki żelatynie pianka utrzymuje swoją formę dłużej na talerzu niż normalnie.

Chutney z czerwonej porzeczki i winogron:

• Rozgrzej olej na patelni i dodaj olej roślinny.
• Do rozgrzanego oleju dodaj nasiona kminku.
• Poczekaj, aż kminek zacznie trzeszczeć na oleju i dodaj winogrona.
• Gotuj winogrona wraz z czerwoną porzeczką, cukrem i solą aż staną się miękkie.
• Wszystko wymieszaj i przetrzyj przez sito.

Uwaga: Narysowałem znak serca na talerzu, używając chutney włożonego do butelki, a następnie wypełniłem to serce pianką z ginu. Dlatego odcedzenie chutney jest bardzo ważne, aby pozbyć się skórek winogron i czerwonych porzeczek oraz nasion kminku, w przeciwnym razie utkną one w dziobie butelki.

Garnirunek:

• Apple Blossom
• Floregano
• BlinQ Blossom

Autor: Jomon Kuriakose