Cronut

• ciasto francuskie

Krem Marshmallow

• 3 białka jaj
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta cream of tartar w proszku
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczka czarnego cukru waniliowego (cukier waniliowy)

Ciasto francuskie

• Kawałki ciasta francuskiego ułóż na lekko oprószonym mąką blacie i złóż je na pół (w poprzek).
• Następnie ułóż je jeden na drugim, tak aby powstały 4 warstwy.
• Za pomocą wałka dobrze i zgnieć ciasto (żeby się nie rozpadło podczas pieczenia).
• Następnie okrągłą foremką (o średnicy co najmniej 12 cm) wytnij pierścienie.
• Mniejszym pierścieniem wytnij środek (o średnicy 3 cm).
• Powstałe krążki smaż w gorącym tłuszczu (frytkownica lub garnek) w temperaturze 150°C przez ok. 2 minuty z każdej strony na złoty kolor.
• Następnie resztę tłuszczu odsącz na papierze kuchennym.
• Pokryj lukrem czekoladowym i wstaw do lodówki.

Krem Marshmallow

• Ubij białka z solą i szczyptą tartar w proszku, jeśli masz, aż utworzy się sztywna piana.
• Odłóż.
• Rozpuść cukier w wodzie i doprowadź do wrzenia, mieszając gotuj do uzyskania lekko gęstego syropu. (Nie mam termometru cukierkowego, więc obserwuję cały proces).
• Kiedy syrop zaczyna tworzyć dużo małych bąbelków, zdejmij go z ognia (po około 6 minutach).
• Za pomocą robota kuchennego ustawionego na niskie obroty ubijają jajka, powoli wlewając wciąż gorący syrop, dodaj wanilię.
• Następnie ubijaj na wysokich obrotach przez ok. 5 minut, aż do uzyskania błyszczącego kremu przypominającego piankę marshmallow.

Autor: Marcel Thiele