![](https://koppertcress.com/media/cache/generic/rc/Sjyf9XXj/uploads/media/633ada5fb7f44/652e44a71f00c.jpg)
Candybar
Składniki
Żel z puree cassis:
- 500g puree cassis, 24 ºBrix
- 50g soku z cytryny, 3ºBrix
- 100g białego cukru
- 7g agaru
Ganasz z W2 28% CB:
- 175g śmietany, 35% MV
- 20g cukru inwertowanego, 50DE
- 240g białej czekolady, W2 32, 6%
Lody o smaku cynamonem:
- 3500g mieszanki bazowej
- 20g laski cynamonu
- 5g lasek cynamonu cassia
Sposób przygotowania
Żel z puree cassis:
- Zagotuj puree z sokiem.
- Dodaj cukier wymieszany z agarem.
- Gotuj puree prze około 3 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw by powstał żel.
- Żel wymieszaj w termomixie przy temperaturze 40°C dalej obrabiaj.
Ganasz z W2 28% CB
- Podgrzej śmietane wraz z cukrem inwertowanym do 37°C.
- Rozpuść czekoladę a następnie temperuj przy temperaturze 29,5°C.
- Zemulguj obie masy razem i pozostaw przez 4 godziny do skrystalizowania.
Lody o smaku cynamonu
- 1000g mieszanki bazowej podgrzej do 50°C.
- Przełam laski cynamonu i dodaj do mieszanki.
- Pozostaw napar do ostygnięcia na minimalnie 3 godziny.
- Wyjmij laski cynamonu i przelej napar przez sito.
- Spasteryzuj napar i dodaj do pozostałej mieszanki bazowej.
- Ukręć lody.
Autor: Hidde de Brabander
![2dXIl88PexA](https://koppertcress.com/media/cache/generic/rc/cEpqHMre/uploads/media/633ada6656883/652e44a720253.jpg)
Powiązane Przepisy
Arcydzieła Gastronomiczne
Produkty powiązane
Powiedz tak dla rzeżuchy