Sashimi van sint-jakobsschelp

(Voor 4 porties) 

• 240gr gekookte gekruide sushirijst
• 4 stuks Sint-Jacobsschelp 
• 8 stuks Sint-Jacobsschelp 
• 1 kleine milde rode peper 
• 1 limoen 
• 1 el olijfolie 
• 1 el sesamolie 
• 1 tl vers gembersap 
• 4 Bean Blossoms
• 4 BlinQ Blossoms 
• 1 bakje Adji Cress 
• 1 bakje Gangnam Tops

• Gebruik de gekruide koude sushirijst, vul en maak plat. 
• Snijd de sint-jakobsschelpen in dunne plakjes, indien mogelijk ongeveer ½ cm dik. 
• Leg plakjes, in één laag, bovenop de rijst. Maak wat zeste van de limoen en bewaar deze opzij. 
• Klop in een mengkom het sap van de limoen, het gembersap, de olijfolie en de sesamolie samen. 
• Laat 5 minuten intrekken en bestrijk de bovenkant van de sint-jakobsschelpen. 
• Voeg wat fijngesneden rode pepers en de schil van de limoen toe. 
• Voeg de Adji Cress, Bean Blossom en BlinQ Blossom toe. 
• Serveer met de Gangnam Tops. 

Recept: Franck Pontais