Salade van kwartelei en avocado-hummus

(Voor 4 porties)

• 12 Hippo Tops
• 4 takjes Salad Pea
• ½ bakje Sakura Cress
• 4 gekookte kwarteleitjes
• 200gr in blokjes gesneden gekookte rode biet
• 200gr gekookte suikermaïs
• 200 gram avocado-hummus
• 10 gram lijnzaad
• 2 el olijfolie
• sap van ½ citroen
• 1 snuifje witte gemalen peper

• Maak een vinaigrette, (emulsie) met de olijfolie, het citroensap en de witte peper.
• Gooi in twee aparte kommen de in blokjes gesneden gekookte rode biet en suikermaïs apart in de vinaigrette.
• Bouw het glas op met de rode biet onderaan en dan de suikermaïs erop.
• Spuit de avocadohummus op de mais en voeg de gekookte kwarteleitjes gedoopt in lijnzaad toe.
• Werk af met de Hippo Tops, Salade Pea en Sakura cress.
• Opdienen.

Recept: Franck Pontais