Il ritorno della vaniglia 'maturata in vigna', La vaniglia olandese 'Vine riped' (maturata sulla pianta) come vuole la natura
Categoria: World of Plants
Poiché il baccello rimane legato alla pianta più a lungo, acquisisce un profilo aromatico ancora più gradevole, che dal punto di vista culinario offre innumerevoli nuove possibilità con note specifiche di fiori, freschezza, frutti rossi e caramello.
Qualità di Planifolia Red
Koppert Cress è orgogliosa del suo Planifolia Red, apice dei suoi precisi metodi di coltivazione e stagionatura. Con un contenuto di vanillina di almeno il 3% a un livello di umidità indicizzato del 26%, questa vaniglia incarna l'eccellenza dalla coltivazione alla presentazione.
Il fascino smerigliato della Planifolia Red è molto più di un ornamento superficiale: è una promessa di gusto e piacere sensoriale senza pari. Dalla vite al chicco, la dedizione alla perfezione produce una vaniglia di complessità ineguagliabile, destinata a elevare le creazioni culinarie con il suo profilo gustativo ricco e sfumato. Questo segnale visivo annuncia non solo la qualità, ma anche una profondità di sapore che non ha eguali.
LA CRESCITA
Alla Koppert Cress coltiviamo la vaniglia in un ambiente controllato che ci permette di avere il pieno controllo della qualità dall'inizio alla fine. Nella meticolosa arte della coltivazione della vaniglia, ogni fase, dalla crescita alla presentazione, è fondamentale per ottenere la migliore qualità. Si inizia con l'attenta coltivazione della varietà Vanilla Planifolia, rinomata per il suo squisito profilo aromatico. Classicamente, la vaniglia viene coltivata in aree tropicali, dove è soggetta a condizioni climatiche estreme, criminalità e corruzione. Grazie alla coltivazione in un ambiente controllato, i fiori sono protetti dal vento, assicurando che il polline sia ben protetto e riducendo al minimo le perdite. A Koppert Cress, non impolliniamo tutti i fiori; valutiamo il rigore della vite, gestendo il numero di baccelli di conseguenza. Un'impollinazione eccessiva può portare a baccelli più piccoli e meno aromatici. Il vigore della vite guida il processo di impollinazione selettiva, garantendo un equilibrio ideale di baccelli per la massima resa e qualità.
MATURAZIONE
Dopo l'impollinazione manuale, i baccelli crescono e maturano in circa 9 mesi, a seconda del clima. I marcatori di maturità includono l'inizio della divisione, la punta gialla, la punta marrone e la vaniglia completamente marrone. Questi indicatori sono fondamentali per ottenere la massima complessità aromatica dopo l'invecchiamento. Grazie alla coltivazione in un ambiente controllato, i chicchi possono essere raccolti al momento perfetto. Ciò significa che i chicchi contengono il più alto livello possibile di glucovanillina, un composto che verrà trasformato in vanillina durante il processo di stagionatura. In questo ambiente controllato, ogni chicco raggiunge il suo apice, traboccando di Glucovanillina, il precursore dell'ambito composto Vanillina. Questo approccio meticoloso assicura che ogni baccello venga raccolto nel momento preciso, massimizzando il suo contenuto di vanillina.
LA CURA
Nel contesto della vaniglia, il termine "glassato" o "givrée" si riferisce solitamente a un aspetto specifico della superficie della Vaniglia Planifolia. Si verifica quando la vanillina, il composto responsabile del sapore caratteristico della vaniglia, si cristallizza sulla superficie del baccello. Questo fenomeno è generalmente considerato un segno di qualità e di alta concentrazione di vanillina.
I cristalli conferiscono al baccello di vaniglia un aspetto leggermente smerigliato o biancastro. La presenza di questi cristalli è considerata una caratteristica positiva, che suggerisce un baccello di vaniglia ben maturo e di alta qualità. La cristallizzazione della vanillina è un processo naturale che può verificarsi nelle giuste condizioni. Le condizioni durante il processo di maturazione e invecchiamento, tra cui temperatura, umidità e flusso d'aria, giocano un ruolo nello sviluppo dei cristalli di vanillina sulla superficie dei semi.
La vaniglia glassata, con la sua delicata lucentezza cristallina, è un segno distintivo di qualità superiore. Queste formazioni naturali, nate dalla graduale cristallizzazione della vanillina, sono il segno di un chicco maturato alla perfezione, dalle sottili sfumature dei frutti rossi al caldo abbraccio di diverse spezie.
La Vanilla Planifolia è una delle varietà comunemente note per il suo aspetto smerigliato o cristallino. È importante notare che la qualità glassata è solo un aspetto della valutazione della qualità della vaniglia; anche fattori come l'aroma, il sapore e il contenuto di umidità giocano un ruolo significativo.
DISPONIBILITÀ
Le Planifolia Red vengono raccolte una volta all'anno e sono disponibili tutto l'anno grazie alla loro durata di conservazione, fino a esaurimento scorte. Tenere il barattolo chiuso e conservarlo asciutto a temperatura ambiente. Prodotto secondo metodi di coltivazione socialmente responsabili, Planifolia Red soddisfa gli standard igienici in cucina. I baccelli sono coltivati in modo pulito e igienico.
DOMANDE FREQUENTI
Cosa significa contenuto di vanillina?
È importante calcolare il contenuto di vanillina sulla base di un livello di umidità indicizzato, poiché la vanillina è un composto fisso. Ciò significa che il contenuto relativo di vanillina nel chicco aumenta quando l'umidità diminuisce. Attualmente, secondo le nostre ricerche, solo la varietà di vaniglia Planifolia gela.
Come si distingue la vaniglia brinata da quella ammuffita?
La brina può presentarsi sotto forma di filamenti intrecciati, simili a peli. Può anche presentarsi sotto forma di fiocchi. In caso di dubbio, esponete la vaniglia alla luce: se si tratta di brina, brillerà. Se è muffa, non reagisce. Un altro dettaglio importante è la fragranza. Quando la vaniglia si ammuffisce, emette un odore insolito e sgradevole. Inoltre, la muffa cresce con il tempo e quindi si diffonde quando la si lascia per un paio di giorni o settimane.
Perché la Vanilla Planifolia Red si spacca?
Nel suo habitat naturale, il fagiolo di Vaniglia Planifolia si divide sulla pianta come parte del meccanismo di dispersione dei semi per la riproduzione. La raccolta avviene una volta che i semi si sono divisi. Per garantire una qualità uniforme in tutto il chicco, Koppert Cress ha sviluppato un metodo in cui i chicchi vengono essiccati in modo uniforme. Di conseguenza, la varietà Planifolia Red viene consegnata già spaccata.
