Mother Earth, Koppert Cress

Nostra Madre Terra

Pur riconoscendo la nostra responsabilità di produttori e trasformatori di alimenti, ciò che è iniziato come un omaggio alla natura è ora il principio in base al quale mangiamo, nutriamo e coltiviamo il cibo. Vogliamo ispirarvi con ciò che abbiamo imparato da questo Principio.

Una dieta sana

Il cibo rappresenta il legame inseparabile tra salute umana e sostenibilità ambientale. Dobbiamo creare un sistema alimentare che sia basato su ciò che la terra è in grado di offrircitenedo presente che la popolazione mondiale raggiumgera’ i 10 miliardi entro il 2050. Il Principio della Madre Terra sembra corrispondere a una dieta sana basata su un sistema alimentare sostenibile.

Tre strati

Il Principio della Madre Terra significa che ogni creazione alimentare sia costituita da almeno tre strati di bontà: Suolo, Terra e Superficie. Il primo strato, il Suolo, è costituito da verdure che crescono nel terreno. Patate, asparagi, barbabietole e via discorrendo. Il secondo strato, la Terra, è costituito da "terra" commestibile, ovvero pane al pomodoro, pane di segale o pane al carbone con l'aggiunta di vari tipi di semi e noci. Infine, la parte principale: la Superficie. Simboleggia tutto ciò che cresce su terreni fertili: frutta, verdura, crescione e fiori. Tre strati, possibilità infinite.

Variazioni illimitate

Il Principio della Madre Terra si si basa sul criterio dell' 80/20 : ottanta per cento di verdure e venti per cento di carne. Ma quello della Madre Terra è un concetto che può essere introdotto su scala mondiale.Con tutta probabilità, uno chef svedese preparerà un piatto completamente diverso rispetto a quello di uno chef spagnolo. Così com'è probabile che uno chef francese creerà in primavera dei piatti completamente diversi da quelli in autunno basandosi esattamente sullo stesso principio culinario. È questo il più grande vantaggio del Principio della Madre Terra: un modo di cucinare meno d'impatto ma più creativo usando le variazioni che i prodotti stagionali e locali sono in grado di offrire in maniera naturale. Tre strati, più sostenibilità.

Madre Terra ha bisogno della vostra creatività

Questi piatti possono essere serviti dolci o salati, come antipasti o come piatti principali, in un bicchiere o in una ciotola, su un piatto o un cucchiaio. Il Principio può essere applicato indipendentemente dal livello di abilità dello chef o dai prodotti disponibili. È liberamente interpretabile e offre un'infinità di opzioni per creare piatti innovativi in modo sostenibile. Potete usarlo lasciando che sia la vostra immaginazione a prendere il sopravvento e rappresenta il modo perfetto per fare sfoggio di tutta la vostra abilità e del patrimonio culinario della vostra cucina locale. Tre strati per una creatività senza limiti.

Iniziate a scrivere la storia

La natura ha molto da offrire e nasconde innumerevoli segreti da scoprire. Il Principio della Madre Terra ci aiuta a sperimentare le infinite possibilità che le piante sane hanno da offrire alla nostra gastronomia. Le piante sono molto più che semplici decorazioni ed è nostro compito di coltivatori e cuochi raccontare questa storia ai nostri ospiti. Preparare pietanze basandosi sul principio della Madre Terra mostrerà ai vostri ospiti quanto vi sta a cuore la loro salute e l'utilizzo di prodotti sostenibili, ma anche il loro buongusto e la loro ammirazione per i piatti visivamente attraenti.

Questo Principio ci educa ai motivi per cui ci nutriamo, alle origini del nostro cibo e alle emozioni generate con passione culinaria. Tre strati, tanti ospiti felici.