
Insalata di anguria e fragole, asparagi fritti e salsa olandese con Lupine Tops
Un piatto che combina sapori freschi, dolci e salati, con una tempura croccante e l'accento di Lupine Tops e una cremosa salsa olandese.
Ingredienti e metodo
Ingredienti
- Fragole – a cubetti
- Anguria – a cubetti
- Salsa di soia leggera per esaltare il sapore
- Lime – succo e scorza
- Asparagi verdi
- Asparagi bianchi
- Pastella per tempura – preparata secondo le istruzioni
- Panko – per una maggiore croccantezza
- Salsa olandese – preparata in modo classico
- Tuille con Algae Powder Gold
- Lupine Tops
Metodo
- Tagliare a cubetti le fragole e l'anguria.
- Mescolare con un goccio di salsa di soia leggera e succo di lime.
- Mettere da parte per consentire ai sapori di insaporirsi.
- Immergere parzialmente gli asparagi nella pastella per tempura e poi nel panko.
- Friggere in olio bollente a 180°C fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta da cucina.
- Preparare una classica salsa olandese.
- Utilizzare uno stampo rotondo per disporre ordinatamente l'insalata di fragole e anguria sul piatto.
- Disporre sopra gli asparagi fritti e la tuile.
- Versare la salsa olandese elegantemente intorno al piatto.
- Inserire i Lupine Tops nel piatto e servire.
Chef: Eric Miete

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