Insalata di anguria e fragole, asparagi fritti e salsa olandese con Lupine Tops

Ingredienti

• Fragole – a cubetti
• Anguria – a cubetti
• Salsa di soia leggera per esaltare il sapore
• Lime – succo e scorza
• Asparagi verdi
• Asparagi bianchi
• Pastella per tempura – preparata secondo le istruzioni
• Panko – per una maggiore croccantezza
• Salsa olandese – preparata in modo classico
• Tuille con Algae Powder Gold
• Lupine Tops

Procedimento

• Tagliare a cubetti le fragole e l'anguria.
• Mescolare con un goccio di salsa di soia leggera e succo di lime.
• Mettere da parte per consentire ai sapori di infondersi.
• Immergere parzialmente gli asparagi nella pastella per tempura e poi nel panko.
• Friggere in olio bollente a 180°C fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta da cucina.
• Preparare una classica salsa olandese.
• Utilizzare uno stampo rotondo per disporre ordinatamente l'insalata di fragole e anguria sul piatto.
• Disporre sopra gli asparagi fritti e la tuile.
• Versare la salsa olandese elegantemente intorno al piatto.
• Inserire i Lupine Tops nel piatto e servire.

Chef: Eric Miete