Insalata di anguria e fragole, asparagi fritti e salsa olandese con Lupine Tops

Un piatto che combina sapori freschi, dolci e salati, con una tempura croccante e l'accento di Lupine Tops e una cremosa salsa olandese.

Ingredienti e metodo

Ingredienti

  • Fragole – a cubetti
  • Anguria – a cubetti
  • Salsa di soia leggera per esaltare il sapore
  • Lime – succo e scorza
  • Asparagi verdi
  • Asparagi bianchi
  • Pastella per tempura – preparata secondo le istruzioni
  • Panko – per una maggiore croccantezza
  • Salsa olandese – preparata in modo classico
  • Tuille con Algae Powder Gold
  • Lupine Tops

Metodo

  • Tagliare a cubetti le fragole e l'anguria.
  • Mescolare con un goccio di salsa di soia leggera e succo di lime.
  • Mettere da parte per consentire ai sapori di insaporirsi.
  • Immergere parzialmente gli asparagi nella pastella per tempura e poi nel panko.
  • Friggere in olio bollente a 180°C fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta da cucina.
  • Preparare una classica salsa olandese.
  • Utilizzare uno stampo rotondo per disporre ordinatamente l'insalata di fragole e anguria sul piatto.
  • Disporre sopra gli asparagi fritti e la tuile.
  • Versare la salsa olandese elegantemente intorno al piatto.
  • Inserire i Lupine Tops nel piatto e servire.

Chef: Eric Miete

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