FAQ

1. Su quale materiale crescono i crescioni?

Tutti i crescioni di Koppert Cress sono coltivati su cellulosa, una materia prima proveniente da legno coltivato in modo responsabile, utilizzata anche come base per la carta. I crescioni offerti al consumatore crescono su canapa prodotta biologicamente. Entrambi i materiali sono completamente naturali. In natura, le piante crescono sul terreno, ma per motivi igienici non è auspicabile avere del terreno nelle cucine professionali. Un sinonimo di terra è sporco, che implica che è sporca. Ecco perché Koppert Cress ha optato per materiali puliti che non hanno alcun impatto negativo sulla sicurezza alimentare. Dopo che i crescioni sono stati tagliati, il materiale di coltivazione può essere riciclato.

2. Che tipo di prodotti produce Koppert Cress?

Koppert Cress produce crescioni e specialità. I crescioni sono piantine vendute quando sono ancora molto piccole. Le piantine sono le prime foglie che spuntano dal seme. La parola inglese “cress” si scrive in modo diverso a seconda della lingua utilizzata. In francese si chiama “cresson”, in tedesco ‘Kresse’ e in olandese “kers”. Tuttavia, tutte queste parole si riferiscono alla stessa cosa: una pianta giovane con foglie piccole.

Specialità è una parola che descrive un'ampia varietà di fiori commestibili, foglie e altri prodotti sorprendenti. I fiori e le foglie provengono da piante adulte coltivate nelle serre Koppert Cress, separatamente dalla produzione di crescione. Inoltre, ci sono una serie di specialità difficili da classificare, come l'alga Moai Caviar o l'Algae Powder, a causa dei diversi processi di produzione. Una panoramica dell'intera collezione è disponibile qui.

3. Qual è la differenza tra crescione e germogli?

La differenza tra crescione e germogli diventa chiara quando si confrontano i metodi di produzione. Il crescione viene coltivato in serra, ad esempio su tavoli esposti alla luce solare, perché in questo modo si sfrutta al meglio la fonte di energia naturale (il sole). A volte il crescione viene coltivato anche in verticale sotto luce artificiale nelle cosiddette “fattorie verticali”. I crescioni sono venduti da Koppert Cress come piante vive. Ciò significa che le piante rimangono nel terreno di coltura e continuano a crescere fino a quando non vengono tagliate dall'utente finale. In questo modo il gusto, l'aspetto e le sostanze nutritive rimangono nelle condizioni ottimali. Sebbene i semi dei crescioni siano commestibili, la pianta viene spesso consumata senza semi perché il crescione viene tagliato.

I germogli di fagioli sono un buon esempio di germogli. I germogli di fagioli vengono fatti germogliare ad alta temperatura e umidità in grandi tamburi che ruotano continuamente. Non viene utilizzato alcun substrato di coltivazione. Poiché il prodotto finale è ancora attaccato al seme, viene spesso consumato intero.

4. Come si coltiva il crescione?

Per coltivare il crescione è necessaria la combinazione ideale di semi, terreno di coltura, temperatura, acqua e luce solare. A seconda del raccolto, è possibile coltivare il prodotto finale in una settimana o in un mese e mezzo. Maggiori informazioni su questo processo sono disponibili qui.

5. Il crescione è prodotto con metodi biologici?

Koppert Cress non è ancora un'azienda agricola biologica al 100%, ma si sta impegnando per diventarlo. Per coltivare il crescione biologico occorrono: semi biologici, un substrato certificato biologico, acqua (senza fertilizzanti, utilizzando solo fertilizzanti biologici se necessario) e luce solare. Inoltre, la produzione, il confezionamento e il trasporto sono organizzati in modo tale da soddisfare almeno i requisiti stabiliti da SKAL biocontrole (la più grande organizzazione indipendente per la supervisione della produzione biologica nei Paesi Bassi). Si tiene conto anche dei desideri e delle esigenze dei clienti diretti e degli utenti finali.

Alcune varietà di crescione possono essere coltivate senza fertilizzanti e quindi Koppert Cress è già in grado di offrire prodotti biologici con il marchio Discover Fresh. Questi prodotti sono coltivati in un'area di produzione separata su canapa, senza l'uso di fertilizzanti.

Crescione biologico da giardino

Crescione viola biologico

Senape biologica

Rucola biologica

Senape rossa biologica

Sakura biologica

BroccoCress biologico

Koppert Cress sta lavorando per aumentare la produzione di semi biologici e trovare fertilizzanti biologici sicuri per gli alimenti per i prodotti che hanno solo bisogno di una piccola spinta per essere disponibili in alta qualità tutto l'anno.

6. I crescioni continuano a crescere dopo essere stati tagliati?

Le piante hanno bisogno delle foglie per crescere. Se tutte le foglie vengono tagliate, la pianta non sarà più in grado di trarre forza dal sole e la sua crescita si fermerà.

7. I crescioni sono sani?

I crescioni sono verdure; le verdure contengono minerali, vitamine e fibre e, in base a questo ragionamento, sono molto salutari. Tutti i tipi di verdure (e quindi tutti i prodotti Koppert Cress) contengono una propria gamma di sostanze nutritive. Gli effetti di queste sostanze sulla salute rimangono difficili da misurare. Discutiamo di come funziona qui.

8. Da dove provengono le piante e i loro sapori?

I sapori dei prodotti Koppert Cress sono completamente naturali; non vengono “aggiunti” aromi. Tutto il sapore della pianta è già geneticamente contenuto nel seme. Ecco perché è ancora più sorprendente che esistano così tanti sapori che non conosciamo ancora. Siete curiosi di sapere da dove provengono tutte queste piante? Date un'occhiata al nostro racconto di viaggio “Planthunters”.

1. Come posso conservare al meglio i prodotti Koppert Cress?

Alcuni prodotti devono essere conservati al freddo, altri al caldo, spesso a seconda della provenienza delle piante. In linea di massima è preferibile la conservazione al fresco, poiché blocca la crescita e i prodotti tagliati, come la maggior parte delle specialità, si mantengono più a lungo in buone condizioni. Tuttavia, le piante provenienti da regioni calde hanno una temperatura minima. Il basilico, ad esempio, diventa nero se conservato a temperature troppo basse. Per questo motivo, le varietà calde come il Basil Cress devono essere conservate fuori dal frigorifero a una temperatura compresa tra 12 e 16 °C.

Per sapere esattamente come conservare i prodotti in modo ottimale, consultare la confezione. Le confezioni di crescione riportano l'immagine di un frigorifero. Se il frigorifero è barrato, i prodotti non devono essere conservati in frigorifero. Le confezioni delle specialità riportano invece un termometro che indica la temperatura minima e massima.

2. Dove posso trovare i prodotti Koppert Cress?

Il nostro obiettivo è fornire tutti i prodotti durante tutto l'anno. Trattandosi di un prodotto naturale, a volte può capitare che alcuni prodotti non siano disponibili a causa di circostanze particolari. È possibile registrarsi qui per ricevere l'elenco dei prodotti disponibili che viene inviato ogni settimana. Iscrivendosi all'elenco dei prodotti disponibili, sarete informati settimanalmente sulla gamma disponibile. È possibile annullare l'iscrizione in qualsiasi momento. Non riceverai altre promozioni o pubblicità indesiderata.

3. Sono un consumatore, dove posso acquistare i prodotti Koppert Cress?

Poiché Koppert Cress vende principalmente a utenti professionali, i prodotti sono disponibili in quantità limitata per gli appassionati di cucina e gli intenditori.

a) Grossisti e fruttivendoli

I clienti possono talvolta acquistare o ordinare i prodotti Koppert Cress presso grossisti di prodotti alimentari. Questi prodotti sono disponibili anche presso vari fruttivendoli. Clicca qui per una panoramica dei rivenditori.

b) Negozio online per consumatori

Gran parte dell'assortimento è disponibile nel negozio online per consumatori. Attenzione: i prodotti possono essere ordinati online, ma devono essere ritirati presso la reception di De Poel 1, 2681 MB Monster (Google Maps) o possono essere spediti per posta dopo aver ricevuto la conferma dell'ordine.

c) Drive-in

Una selezione limitata è sempre disponibile presso la reception della sede principale di Koppert Cress in De Poel 1, 2681 MB Monster (Google maps). È possibile pagare in contanti, tramite banca digitale o tramite richiesta di pagamento.

4. Devo innaffiare il crescione?

Per mantenere il crescione in condizioni ottimali, il substrato di coltivazione deve rimanere umido. Il substrato si sta seccando? Basta mettere le piante in uno strato d'acqua fino a quando il substrato non è nuovamente saturo. Lascia scolare le piante e rimettile nella scatola. In questo modo potrai gustare il crescione fresco il più a lungo possibile.

1. Che tipo di azienda è Koppert Cress?

Koppert Cress è un'azienda orticolturale che produce piante e fiori commestibili. Le serre si trovano a Westland, nella provincia dell'Olanda Meridionale.

2. Qual è la missione di Koppert Cress?

La missione di Koppert Cress è “Cambiamo il modo di guardare al cibo”. Questa missione si basa sulla nostra convinzione che un'alimentazione sana sia fondamentale per una vita sana.

3. Chi è Rob Baan?

Rob Baan ha fondato Koppert Cress nel 2002 e da allora è stato amministratore delegato dell'azienda. Se siete alla ricerca di una breve biografia o delle sue rubriche, visitate il sito www.robbaan.com o leggete questa storia di viaggio che descrive l'essenza della storia personale di Rob. Alla fine del 2024 suo figlio Stijn Baan ha preso il suo posto. Per saperne di più: Continuità dell'azienda familiare Koppert Cress garantita con un cambiamento nella direzione e nel Consiglio di Amministrazione - Koppert Cress

4. È possibile visitare Koppert Cress?

Puoi scoprire il mondo delle piante commestibili di Koppert Cress durante una Cressperience. Cressperience è una combinazione delle parole “cress” (crescione) ed “experience” (esperienza), in cui sorprendiamo i nostri visitatori attraverso tutti e cinque i sensi. Potrete assaggiare i prodotti, vedere la serra dall'interno e conoscere la filosofia di Koppert Cress e Rob Baan. Ogni anno Koppert Cress accoglie circa 300 gruppi, composti da 2 a 250 persone. I visitatori sono fornitori, clienti diretti, chef e personale di catering, ma anche scolaresche e politici. Potete contattarci per ulteriori informazioni su tour, presentazioni, degustazioni ed eventi.

1. Koppert Cress è sostenibile?

La sostenibilità non è un requisito, ma il fondamento di tutto ciò che facciamo. La natura è il nostro fornitore e quindi la nostra più grande responsabilità. Ecco perché ci impegniamo a ridurre al massimo le emissioni di CO₂ e a compensarle attivamente. A partire dal 2025, neutralizzeremo volontariamente il 125% delle nostre emissioni. Questo ci renderà una delle prime aziende orticole ufficialmente riconosciute come climate positive.

Da anni le nostre serre sono dotate di un sistema energetico intelligente e integrato che immagazzina e riutilizza il calore e il freddo. Per saperne di più su questi sistemi, clicca qui. Di conseguenza, il nostro consumo di gas per m² è diminuito di quasi il 70%, nonostante la nostra superficie coltivata sia quadruplicata. Nel 2025 passeremo completamente all'energia geotermica e l'acqua piovana diventerà la nostra fonte primaria. Da quel momento in poi, produrremo senza combustibili fossili, senza compromettere la qualità o la continuità.

Le nostre innovazioni sostenibili non nascono solo sulla carta, ma anche dal tavolo della cucina. Idee come il tetto energetico e il calore dei canali sono nate durante le chiacchierate del venerdì pomeriggio e si sono trasformate in soluzioni concrete e redditizie. Attraverso Division Q, acceleriamo le innovazioni per noi stessi e per il settore. Perché la sostenibilità non è qualcosa che si fa da soli, ma insieme ai colleghi, ai partner, ai fornitori e alla natura.

Siete curiosi di sapere come mettiamo in pratica l'orticoltura rigenerativa?

Maggiori informazioni sul nostro approccio alla sostenibilità

2. Come risponde Koppert Cress alle preoccupazioni relative agli imballaggi in plastica, in particolare per quanto riguarda gli hotel che mirano all'eliminazione totale della plastica?

La plastica rappresenta una parte significativa dell'impronta di carbonio aziendale del Gruppo KC. Pertanto, abbiamo investito e continueremo a investire molto nella sostituzione della plastica con alternative più sostenibili, senza compromessi in termini di qualità dei prodotti, sicurezza dei piedi e durata di conservazione. Le tappe fondamentali degli ultimi anni sono state il nuovo Cresssingle (>80% di riduzione dell'impronta), l'eliminazione dei vassoi di plastica nelle confezioni di crescione e la promozione attiva di cassette riutilizzabili. Per l'uso attuale della plastica è in corso lo sviluppo di alternative in cartone (vassoi speciali) o bio-based/biodegradabili (bicchieri blu).

3. Cosa possiamo dire a chi sostiene che Koppert Cress utilizza pesticidi o regolatori di crescita? Abbiamo prove che non è così?

A causa del ciclo di crescita breve, non vengono utilizzati prodotti chimici nella coltivazione del crescione. Nelle specialità, che hanno un ciclo di crescita molto più lungo (e più rischioso), l'uso di prodotti biologici per la protezione delle colture è la norma. L'uso di pesticidi è limitato solo a infestazioni estreme. Anche in questo caso, si preferisce ricorrere a pesticidi biologici. Nessun prodotto Koppert Cress contiene residui nocivi. Abbiamo un protocollo rigoroso per controllare questo aspetto.

4. I vostri prodotti sono certificati come sostenibili? Avete ottenuto marchi ecologici o certificazioni ambientali?

Koppert Cress è certificata Global GAP e On the Way to Planet Proof, entrambe garanzie di pratiche di produzione/coltivazione sostenibili. Attualmente Koppert Cress sta aderendo alla Science Based Target Initiative, a conferma del nostro impegno a ridurre l'impronta di carbonio aziendale.

5. Quali misure sta adottando Koppert Cress per ridurre il proprio impatto ambientale complessivo?

Ogni anno l'impronta di carbonio aziendale viene calcolata utilizzando il Greenhouse Gas Protocol. L'ambizione di Koppert Cress è quella di ridurre le emissioni di scope 1 e 2 a 0 entro la fine del 2025 e le emissioni di scope 3 del 90% entro il 2036 rispetto al 2022. A partire dal 2026, le emissioni residue saranno neutralizzate del 125%, con un risultato positivo per il clima.

Per raggiungere questi obiettivi, Koppert Cress ha costituito una società spin-off, Division Q, interamente dedicata all'orticoltura sostenibile. Ciò si traduce in progetti sulle emissioni chiave:

• Riduzione dell'uso di combustibili fossili (ad esempio energia geotermica)
• Riduzione della produzione e degli scarti di imballaggi (ad esempio plastica biodegradabile)
• Riduzione delle emissioni dovute al trasporto (ad esempio trasporto a idrogeno)
• Riduzione delle emissioni indirette derivanti da investimenti come nuove serre (ad esempio cattura e mineralizzazione del carbonio)

6. I vostri prodotti sono coltivati con metodi biologici o in un ambiente controllato?

I nostri prodotti sono coltivati in un ambiente controllato, senza emissioni dirette nocive e, a partire dal 2026, in modo climaticamente positivo.

7. Come gestite il consumo di acqua ed energia nelle vostre serre?

Il consumo di acqua è ridotto dando priorità all'uso dell'acqua piovana, all'irrigazione mirata, al miglioramento delle possibilità di ricircolo e al trattamento delle acque reflue.

Il consumo energetico nella serra è ridotto grazie alle seguenti misure:

• Ottimizzazione del clima della serra (ad es. meno luce artificiale o temperatura)
• Ottimizzazione dell'uso dello spazio (ad es. illuminazione e riscaldamento di più piante nello stesso spazio)
• Migliore isolamento (ad es. sistemi di schermi energetici intelligenti)
• Accumulo dell'energia diurna in batterie termiche (materiali a catena di fase) per la notte
• Accumulo dell'energia estiva in ATES (accumulo di energia termica in falda acquifera) per l'estate
• Energia acquatermica
• Energia solare termica
• Energia geotermica
• Recupero del calore residuo dai magazzini frigoriferi
• Ecc.

8. Utilizzate pratiche agricole circolari o rigenerative?

Le pratiche agricole circolari e/o rigenerative stanno diventando sempre più comuni nella nostra produzione di sementi.

9. Cosa succede ai prodotti invenduti o inutilizzati? Avete una politica in materia di sprechi alimentari?

Grazie all'uso intensivo dei dati e al ciclo di crescita breve, la produzione può essere pianificata con precisione e senza quasi nessuno spreco. Il fatto che vendiamo piante vive (che possono sopravvivere nel loro vaso) garantisce un equilibrio ancora maggiore tra produzione e vendite.

10. I vostri partner di trasporto e logistica sono in linea con pratiche sostenibili?

Stiamo collaborando attivamente con i nostri partner per realizzare i nostri obiettivi di emissioni di scope 3. Esempio: campagna di promozione delle cassette riutilizzabili in Germania.

1. Qual è il crescione più adatto per...?

Poiché il gusto è soggettivo, ti consigliamo di divertirti a cucinare e sperimentare nuovi sapori. Tuttavia, se desideri qualche spunto, dai un'occhiata al CressSelector sulla pagina principale del sito web di Koppert Cress. Qui potrai trovare le combinazioni giuste con le diverse varietà di crescione in base a diverse variabili. Anche la pagina delle ricette sul sito web potrebbe fornirti ulteriori spunti culinari. Buon appetito!

2. Quali tipi di confezioni sono disponibili?

La pagina dedicata alle confezioni offre una panoramica dei diversi tipi di confezioni.

3. Che cos'è una sessione Cressperience Box?

Per provare online un'esperienza Cressperience, offriamo delle sessioni Cressperience Box. Si tratta di sessioni digitali dal vivo in cui i consulenti culinari di Koppert Cress illustrano insieme al pubblico come utilizzare i prodotti contenuti in una Cressperience Box. Il pubblico riceverà anche un box, che consentirà di cucinare insieme nel rispetto del distanziamento sociale. Se siete interessati a una sessione Cressperience Box, contattateci tramite il nostro modulo di contatto.

4. Che cos'è il diamante dei colori Koppert Cress?

Oltre a un nome di prodotto unico (registrato), Koppert Cress utilizza una ruota dei colori (diamante dei colori) per assegnare a ogni prodotto una combinazione individuale di colori (9) da utilizzare nella comunicazione. Questo conferisce a ogni prodotto Koppert Cress un aspetto unico. Utilizzando 5 ruote dei colori di base (i profili gustativi: dolce, salato, acido, amaro, umami), ogni ruota dei colori arricchisce l'assortimento versatile.

La ruota dei colori è composta da due parti: aroma e sapore. Se applicabile (con sapori espliciti), l'aroma può essere diviso in due parti: sapore principale e retrogusto.

Una ruota dei colori è una sequenza circolare di colori e fa parte della trasmissione di un messaggio cromatico specifico nell'ambito della psicologia del colore. Non c'è una logica dietro i segmenti più grandi o più piccoli: la loro natura è puramente estetica. Insieme, tutti i segmenti formano un diamante dei colori.

La tua domanda non è presente nell'elenco o ti mancano alcune informazioni? Saremo lieti di risponderti via e-mail (info@koppertcress.com), telefono (+31174242819) o tramite il modulo di contatto.