
Espargos com Fivola Blossom e Beurre Blanc
Ingredientes e método
Ingredientes
- Fivola Blossom
- Espargos brancos
- Beurre blanc
- Papel de arroz
- Óleo de Rock Chives
- Creme de espargos
- Maionese de Rock Chives
Método
- Prepare o óleo de Rock Chives, o creme de espargos e a maionese de Rock Chives. Mantenha-os refrigerados até o momento de usar.
- Descasque e cozinhe os espargos até ficarem al dente.
- Corte metade em fatias finas e mantenha o restante inteiro.
- Grelhe as fatias rapidamente com um queimador a gás para obter um sabor levemente torrado.
- Frite uma folha de papel de arroz em óleo quente até que fique estufada e crocante. Escorra em papel de cozinha.
- Faça um traço com o creme de espargos no prato.
- Coloque os espargos inteiros por cima, seguidos das fatias de espargos torrados.
- Distribua pequenas porções de maionese de cebolinhas sobre o papel de arroz crocante.
- Remova cuidadosamente o talo da Fivola Blossom e separe a flor em pétalas.
- Disponha as pétalas sobre a maionese, como um toque colorido.
- Coloque o crocante cuidadosamente sobre os espargos.
- Misture o beurre blanc com o óleo de Rock Chives e regue à volta do prato.
Chef: Eric Miete

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