Espargos com Fivola Blossom e Beurre Blanc

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Espargos brancos
• Beurre blanc
• Papel de arroz
• Óleo de Rock Chives
• Creme de espargos
• Maionese de Rock Chives

Método

• Prepare o óleo de Rock Chives, o creme de espargos e a maionese de Rock Chives. Mantenha-os refrigerados até o momento de usar.
• Descasque e cozinhe os espargos até ficarem al dente.
• Corte metade em fatias finas e mantenha o restante inteiro.
• Grelhe as fatias rapidamente com um queimador a gás para obter um sabor levemente torrado.
• Frite uma folha de papel de arroz em óleo quente até que fique estufada e crocante. Escorra em papel de cozinha.
• Faça um traço com o creme de espargos no prato.
• Coloque os espargos inteiros por cima, seguidos das fatias de espargos torrados.
• Distribua pequenas porções de maionese de cebolinhas sobre o papel de arroz crocante.
• Remova cuidadosamente o talo da Fivola Blossom e separe a flor em pétalas.
• Disponha as pétalas sobre a maionese, como um toque colorido.
• Coloque o crocante cuidadosamente sobre os espargos.
• Misture o beurre blanc com o óleo de Rock Chives e regue à volta do prato.

Chef: Eric Miete