Espargos com Fivola Blossom e Beurre Blanc

Ingredientes e método

Ingredientes

  • Fivola Blossom
  • Espargos brancos
  • Beurre blanc
  • Papel de arroz
  • Óleo de Rock Chives
  • Creme de espargos
  • Maionese de Rock Chives

Método

  • Prepare o óleo de Rock Chives, o creme de espargos e a maionese de Rock Chives. Mantenha-os refrigerados até o momento de usar.
  • Descasque e cozinhe os espargos até ficarem al dente.
  • Corte metade em fatias finas e mantenha o restante inteiro.
  • Grelhe as fatias rapidamente com um queimador a gás para obter um sabor levemente torrado.
  • Frite uma folha de papel de arroz em óleo quente até que fique estufada e crocante. Escorra em papel de cozinha.
  • Faça um traço com o creme de espargos no prato.
  • Coloque os espargos inteiros por cima, seguidos das fatias de espargos torrados.
  • Distribua pequenas porções de maionese de cebolinhas sobre o papel de arroz crocante.
  • Remova cuidadosamente o talo da Fivola Blossom e separe a flor em pétalas.
  • Disponha as pétalas sobre a maionese, como um toque colorido.
  • Coloque o crocante cuidadosamente sobre os espargos.
  • Misture o beurre blanc com o óleo de Rock Chives e regue à volta do prato.

Chef: Eric Miete

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