Cannoli com chocolate branco, ananás, pistache e Fivola Blossom

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Ghoa Cress
• Algae Powder Gold
• Cannoli (sem recheio)
• Ananás fresco
• Crumble de pistache
• Chocolate branco

Método

• Corte o ananás em brunoise fina. Deixe infundir durante algumas horas com Ghoa Cress, para que os tons frescos e cítricos penetrem no ananás.
• Prepare um recheio com chocolate branco e Algae Powder Gold. Deixe endurecer ligeiramente no frigorífico, para que o recheio fique espalhável.
• Coloque um cortador redondo no prato e preencha-o com uma camada da ananás infundida. Pressione levemente e remova cuidadosamente o molde.
• Recheie os cannoli com o recheio de chocolate branco e Algae Powder Gold.
• Remova o molde e coloque os cannoli recheados sobre a ananás.
• Coloque os cannoli recheados sobre a cama de ananás. Finalize ambas as extremidades com crumble de pistache para um toque crocante e aveludado.
• Remova cuidadosamente o pedúnculo da Fivola Blossom e divida a flor em gomos.
• Disponha os gomos de forma divertida sobre os cannoli.

Chef: Eric Miete