Cannoli com chocolate branco, ananás, pistache e Fivola Blossom

Ingredientes e método

Ingredientes

  • Fivola Blossom
  • Ghoa Cress
  • Algae Powder Gold
  • Cannoli (sem recheio)
  • Ananás fresco
  • Crumble de pistache
  • Chocolate branco

Método

  • Corte o ananás em brunoise fina. Deixe infundir durante algumas horas com Ghoa Cress, para que os tons frescos e cítricos penetrem no ananás.
  • Prepare um recheio com chocolate branco e Algae Powder Gold. Deixe endurecer ligeiramente no frigorífico, para que o recheio fique espalhável.
  • Coloque um cortador redondo no prato e preencha-o com uma camada da ananás infundida. Pressione levemente e remova cuidadosamente o molde.
  • Recheie os cannoli com o recheio de chocolate branco e Algae Powder Gold.
  • Remova o molde e coloque os cannoli recheados sobre a ananás.
  • Coloque os cannoli recheados sobre a cama de ananás. Finalize ambas as extremidades com crumble de pistache para um toque crocante e aveludado.
  • Remova cuidadosamente o pedúnculo da Fivola Blossom e divida a flor em gomos.
  • Disponha os gomos de forma divertida sobre os cannoli.

Chef: Eric Miete

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