Yka Leaf & Rabarberparels

• 1 bakje Yka Leaves®
• 10 gedehydrateerde Yka-bladeren
• 1 eetlepel Yka-bladerenpoeder
• 200 ml rabarbersap
• 80g basterdsuiker
• 1,2 gr Xanthaangom
• 1.2gr Agar Agar

Maak eerst de Yka Leaves siroop met de basterdsuiker en voldoende water om de suiker te bedekken. Breng snel aan de kook en meng met de verse Yka Leaves®. Passeer door een fijne zeef. Meng 2/3 van de siroop met het rabarbersap en meng in de agar-agar, zeef zoveel mogelijk bubbels af en breng tot ongeveer 90 graden Celcius.

Meng of klop de Xantham-kauwgom erdoor en giet in een siliconen mal om in te stellen. Serveer met de gedroogde Yka Leaves, Yka Leaves poeder & Yka Leaves siroop.

Bron: The Staff Canteen