Slip of the tong

(Voor 1 portie)

• 1 sliptong 
• 1 gerookte oester 
• zeekraal 
• BlinQ Blossom 
• Yka Leaves 
• Limon Cress 

• Rook de sliptong langzaam bij een temperatuur van 60°C gaar. 
• Als de tong kleur genoeg heeft maar nog niet gaar is kan je de temperatuur verhogen tot boven de 70°C om het garingsproces te versnellen. 
• Na het roken het vel eraf halen en de tong fileren. Ondertussen de zeekraal pocheren, en de oester heet roken tot die gaar is. De filets op het bord garneren en de oester erbij zetten. 
• Dan af garneren met de zeekraal en de BlinQ Blossom. Eventueel besprenkelen met wat citroen en gesmolten boter. 
• Dit lauwwarm serveren. 

Recept: Willem Roeper