Gestoofde topinamboer, schorseneren en knolselderij

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Zorri Cress
• 1 bakje Kyona Mustard Cress
• 250 g gepelde schorseneren
• 300 g topinamboer
• 1 kleine knolselderij
• 500 ml groentebouillon
• 60 g ongezouten boter
• 4 tl witte truffel balsamico azijn
• 1 snufje fijn zeezout
• 1 snufje witte gemalen peper

• Borstel en maak de topinamboer schoon en schil de knolselderij.
• Maak 2 dikke plakken van de knolselderij en snijd de rest in kleine blokjes.
• Snijd de helft van de topinamboer in partjes en de rest in plakjes om toe te voegen aan de knolselderijblokjes.
• Maak een puree van 250 ml groentebouillon, de knolselderijblokjes, de plakjes topinamboer en 20 g boter.
• Passeer de puree door een zeef, breng op smaak en reserveer.
• Kook en smoor de schorseneer met 20 g boter en 100 ml groentebouillon.
• Kook en stoof de partjes topinamboer met 20 g boter en 100 ml groentebouillon.
• Kook en stoof de twee plakjes knolselderij met de rest van de boter en de bouillon en steek 2 gewone reepjes of "baton" uit de plakjes.
• Om het gerecht aan te kleden, bedek je de bodem van elk bord met een fijne laag puree.
• Verdeel de schorseneren in 4 porties en plaats een stapel (niet in het midden) in elk bord.
• Leg het reepje gekookte knolselderij naast de schorseneren en leg er topinamboer op met een paar blaadjes Zorri Cress.
• Voeg een scheutje witte truffel balsamico azijn toe aan de schorseneren en verdeel een paar blaadjes Kyona Mustard Cress over het bord.
• Opdienen.

Recept: Franck Pontais