Vegetarische kerstkrans
Ingrediënten
(Voor 4 porties)
Krans:
- 1 bakje Garden Cress
- 1 bakje Sakura Cress
- 12 stuks Paztizz Tops
- 4 stuks Bean Blossoms
- 90gr gedroogde rode linzen
- 80gr in blokjes gesneden sjalotjes
- 90gr pastinaakblokjes
- 160gr versnipperde boerenkool en spitskool
- 2 stuks middelgrote teentjes knoflook (gehakt)
- 100gr gekookte witte bruine bonen
- 200 ml rode wijn
- 60gr boter
- 1 stuk eigeel
- 400gr bladerdeeg
- fijn zout en witte gemalen peper
Rode wijn en rode bessengeleisaus:
- 150 ml rode wijn
- 75gr Gorgonzola-kaas
- 1 tl rode bessengelei
Methode
Krans:
- Kook de rode linzen in kokend water, giet ze af, ververs ze en laat ze tot gebruik in een zeef staan.
- Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de in blokjes gesneden sjalotjes, de in blokjes gesneden pastinaak en de gehakte knoflook toe.
- Laat 2 minuten koken en giet de rode wijn erover.
- Laat inkoken tot bijna droog en voeg de gekookte witte bonen, de boerenkool en de groene kool toe.
- Kook nog 3 minuten, meng de gekookte linzen, 8 stuks Paztizz Tops, ½ bakje vers gesneden Garden Cress en Sakura Cress erdoor.
- Breng op smaak en laat afkoelen.
- Leg de bladerdeeg en maak de krans, bestrijk met een eidooier en bak in een oven op 220℃ gedurende 20 tot 25 minuten.
- Serveer met de wijnsaus en de rest van de cressen, Paztizz Tops en de Bean Blossoms.
Rode wijn en rode bessengeleisaus:
- Giet de wijn in een kleine steelpan en voeg de zwarte bessengelei toe.
- Voeg de in kleine stukjes gesneden gorgonzola-kaas toe en breng het vocht aan de kook.
- Klop constant vanaf het begin van het kookproces, het zal de kaas en gelei helpen oplossen in de wijn.
- Laat 1 minuut inkoken en haal de saus door een fijne zeef.
- Reserveer tot gebruik.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress