Vegetarische kerstkrans

Ingrediënten

(Voor 4 porties) 

Krans: 

  • 1 bakje Garden Cress 
  • 1 bakje Sakura Cress 
  • 12 stuks Paztizz Tops 
  • 4 stuks Bean Blossoms 
  • 90gr gedroogde rode linzen 
  • 80gr in blokjes gesneden sjalotjes 
  • 90gr pastinaakblokjes
  • 160gr versnipperde boerenkool en spitskool 
  • 2 stuks middelgrote teentjes knoflook (gehakt) 
  • 100gr gekookte witte bruine bonen 
  • 200 ml rode wijn 
  • 60gr boter 
  • 1 stuk eigeel 
  • 400gr bladerdeeg 
  • fijn zout en witte gemalen peper 

Rode wijn en rode bessengeleisaus: 

  • 150 ml rode wijn 
  • 75gr Gorgonzola-kaas 
  • 1 tl rode bessengelei

Methode

Krans:

  • Kook de rode linzen in kokend water, giet ze af, ververs ze en laat ze tot gebruik in een zeef staan.
  • Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de in blokjes gesneden sjalotjes, de in blokjes gesneden pastinaak en de gehakte knoflook toe.
  • Laat 2 minuten koken en giet de rode wijn erover.
  • Laat inkoken tot bijna droog en voeg de gekookte witte bonen, de boerenkool en de groene kool toe.
  • Kook nog 3 minuten, meng de gekookte linzen, 8 stuks Paztizz Tops, ½ bakje vers gesneden Garden Cress en Sakura Cress erdoor.
  • Breng op smaak en laat afkoelen.
  • Leg de bladerdeeg en maak de krans, bestrijk met een eidooier en bak in een oven op 220℃ gedurende 20 tot 25 minuten.
  • Serveer met de wijnsaus en de rest van de cressen, Paztizz Tops en de Bean Blossoms.

Rode wijn en rode bessengeleisaus:

  • Giet de wijn in een kleine steelpan en voeg de zwarte bessengelei toe.
  • Voeg de in kleine stukjes gesneden gorgonzola-kaas toe en breng het vocht aan de kook.
  • Klop constant vanaf het begin van het kookproces, het zal de kaas en gelei helpen oplossen in de wijn.
  • Laat 1 minuut inkoken en haal de saus door een fijne zeef.
  • Reserveer tot gebruik.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress