Doperwt en munt soep met Salad Pea

Ingrediënten:

• Salad Pea
• Bean Blossom
• Komkommer – licht gezouten, in fijne blokjes
• Doperwten – vers of diepvries
• Peultjes – kort gekookt en in stukjes gesneden
• Groentebouillon – zelfgemaakt of van een blokje
• Verse munt – naar smaak
• Kaffir Lime Leaves olie – enkele druppels als afwerking
• Kaffir Lime Leaves poeder – een snufje als extra smaakmaker

Methode

• Snijd de komkommer in dunne plakjes en bestrooi licht met zout.
• Blancheer de peultjes kort, snijd ze in stukjes.
• Breng de groentebouillon aan de kook, voeg de doperwten toe en laat enkele minuten koken tot ze gaar zijn.
• Voeg de munt toe, pureer de soep glad en passeer door een fijne zeef.
• Schenk de soep in kommen.
• Garneer met Salad Pea en Bean Blossom.
• Voeg de gezouten komkommer en peultjes toe.
• Druppel de Kaffir Lime Leaves olie over het gerecht.
• Bestrooi licht met Kaffir Lime Leaves poeder voor extra aroma.

Recept: Eric Miete