Aardpeer, BlinQ Blossom, Salty Fingers en King Salmon
Ingrediënten en methoden
Artisjok:
- 100 g gefermenteerde aardpeer
- 30 g fijngesneden worteltjes
- 20 ml hazelnootolie
- 5 ml chilipasta
- 20 ml limoenolie
- ½ schil Limon Cress
- Hak de aardpeer fijn en meng met de andere ingrediënten. Voeg een beetje zout toe.
King Salmon:
- 200 g koningszalm
- 20 ml limoensap
- Rasp van ½ limoen
- 20 ml limoensap
- 20 ml water
- Zout
Snijd de King Salmon in plakjes en maak een vinaigrette met de andere ingrediënten.
- 1 ananascentrum
- 20 g Kome Koji
Bestuif het middenstuk met de koji en vacuümverzegeling. Laat 3 weken rijpen in de koude opslag en snijd in fijne blokjes.
Garneer:
- Aardpeerplakjes gedroogd op 42°C.
- BlinQ Blossom
- Salty Fingers
Recept: Heiko Antoniewicz
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress