Runderfilet in mini jersey aardappelen

(Voor 12 canapés)

• 1 bakje Zorri Cress
• ½ bakje Sakura Cress
• 50 gram mierikswortelsaus
• 50 gram roomkaas
• 12 kleine jersey aardappelen
• 130gr / 140gr ossenhaas
• 3 el koolzaadolie
• 10gr boter

• Snijd op maat en schep de binnenkant van elke aardappel uit met een Parisienne schep.
• Leg ze met de voorkant naar beneden op een papieren zakdoekje om het overtollige water te verwijderen.
• Giet 2 eetlepels koolzaadolie op de bodem van een kleine ovenschaal en verwarm de olie in de oven tot zeer heet.
• Leg elke aardappel met de voorkant naar beneden op de hete en kook gedurende 5 tot 8 minuten sissend.
• Eenmaal gaar, uit de bak halen en opzij laten staan.
• Kook de entrecote met de andere lepel olijfolie en de boter tot medium rood.
• Laat rusten en snijd 12 fijne plakjes uit.
• Meng de mierikswortelsaus en roomkaas samen en vul tot 2 derde van elke holte van de jerseyaardappelen.
• Voeg de plakjes rundvlees toe en verwarm lichtjes.
• Serveer warm met de Sakura Cress en de Zorri Cress.

Recept: Franck Pontais