Met sesam gecoate plakkerige Koreaanse gebakken tempeh

Kleverige Koreaanse tempeh:

• 30 g tamari-sojasaus
• 20 g gochujang-pasta
• 30 g rijstwijnazijn
• 40 g agavesiroop
• 15 g sesamolie
• 20 g zwarte knoflookpasta
• 10 g gehakte gember
• 160 g rustiek gesneden tempeh
• 5 g geroosterde witte sesam
• 5 g geroosterde zwarte sesam

Sobanoedels:

• 200 g gedroogde sobanoedels
• 15 g tamari-sojasaus
• 15 g chili-olie
• 15 g agavesiroop
• 10 g rijstwijnazijn

Gebakken malse, sperziebonen en edamame:

• 6 stuks Shiso Leaves Purple
• ½ bakje Adji Cress
• 100 g malse stengelbroccoli
• 50 g sperziebonen van boven naar beneden
• 30 g gepelde edamame bonen (bevroren is prima)
• 1/3e van de noedelmarinade

Kleverige Koreaanse tempeh:

• Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak de tempeh dan snel af om te kleuren en haal uit de pan.
• Voeg de gember- en knoflookpasta toe aan de pan en kook ongeveer 20 seconden, niet te hoog, anders verbrandt het.
• Voeg nu de soja, azijn, agave en gochujang toe en breng aan de kook en laat inkoken tot het begint in te dikken en te borrelen.
• Voeg de tempeh weer toe aan de pan en bedek met de saus, eenmaal gecoat en volledig gemengd bestrooi met de sesamzaadjes.

Sobanoedels:

• Kook de noedels 3-4 minuten in kokend gezouten water gaar maar dat er wel een kleine bite aan blijft zitten. Verwijder en laat uitlekken (warm houden).
• Meng de dressing in een kom, bewaar 1/3 voor de groenten. Doe dan de noedels in de dressing en laat een paar minuten staan. (Warm houden).

Gebakken malse, sperziebonen en edamame:

• Snijd de zachte stengel in kleine stukjes om de mooie delen te behouden, maar het beter eetbaar te maken (ongeveer even groot als de sperziebonen).
• Gebruik het gekookte gezouten water van de noedels of voordat je de noedels blancheert, dompel de bonen en broccoli een minuut onder om ze gedeeltelijk te koken, verwijder ze en giet ze af. Dep vervolgens droog met keukenpapier.
• Neem een ​​grillpan of grillplaat en verwarm. Eenmaal op hoog vuur de broccoli en sperziebonen licht kleuren zodat er een mooie verkoling ontstaat.
• Gooi de groenten in de dressing

Serveren:

• Leg een ring in het midden van een bord en strooi een selectie van de groenten langs de buitenkant van de ring.
• Gebruik een vleesvork of tang om een ​​nest noedels rond te draaien, verwijder de ring en stapel de noedels op de groenten in de opening.
• Leg mooie stukjes sesam tempeh op de noedels en serveer met Shiso Leaves Purple per portie en een klein bosje vers gesneden Adji Cress.

Recept: Steve Walpole