Risotto met zeevruchten en saffraan

Ingrediënten

Voor 4 porties

  • 12 stuks BlinQ Blossom
  • 4 stelen Apple Blossom
  • 2 bakjes Atsina Cress
  • 400gr risotto rijst
  • 800 ml visbouillon
  • 2 el olijfolie
  • 1 middelgrote teen knoflook (geplet)
  • 1 snufje saffraan
  • 100 ml witte wijn
  • 100gr gekookte garnalen (gepeld)
  • 100gr gekookte kabeljauwwangetjes
  • 50gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 20gr geschaafde parmezaan
  • 150gr gekookte mosselen
  • 30gr ongezouten boter

Methode

  • Verhit de visbouillon in een pan en houd deze warm.
  • Voeg in een zware sauspan de olijfolie, boter, sjalotjes, knoflook en de saffraan toe.
  • Kook de sjalotjes op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, zonder ze te kleuren, tot ze zacht en doorschijnend zijn.
  • Voeg de rijst toe aan de pan en meng met een houten lepel de rijst door de sjalotjes.
  • Zodra je de rijst hoort kraken, voeg je de witte wijn toe, gevolgd door een lepel bouillon en de saffraan en begin te roeren.
  • Zorg ervoor dat de rijst de bouillon volledig heeft opgenomen voordat je nog een pollepel toevoegt.
  • Blijf bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is.
  • Voeg de garnalen, de venusschelpen en de kabeljauwwangetjes toe. Roer voorzichtig, want u wilt de zeevruchten alleen opwarmen.
  • Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe tegen het einde van het kookproces.
  • Serveer direct met de geschaafde Parmezaanse kaas, de Atsina Cress, BlinQ Blossom en Apple Blossom.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress