Risotto met zeevruchten en saffraan
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 12 stuks BlinQ Blossom
- 4 stelen Apple Blossom
- 2 bakjes Atsina Cress
- 400gr risotto rijst
- 800 ml visbouillon
- 2 el olijfolie
- 1 middelgrote teen knoflook (geplet)
- 1 snufje saffraan
- 100 ml witte wijn
- 100gr gekookte garnalen (gepeld)
- 100gr gekookte kabeljauwwangetjes
- 50gr geraspte Parmezaanse kaas
- 20gr geschaafde parmezaan
- 150gr gekookte mosselen
- 30gr ongezouten boter
Methode
- Verhit de visbouillon in een pan en houd deze warm.
- Voeg in een zware sauspan de olijfolie, boter, sjalotjes, knoflook en de saffraan toe.
- Kook de sjalotjes op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, zonder ze te kleuren, tot ze zacht en doorschijnend zijn.
- Voeg de rijst toe aan de pan en meng met een houten lepel de rijst door de sjalotjes.
- Zodra je de rijst hoort kraken, voeg je de witte wijn toe, gevolgd door een lepel bouillon en de saffraan en begin te roeren.
- Zorg ervoor dat de rijst de bouillon volledig heeft opgenomen voordat je nog een pollepel toevoegt.
- Blijf bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is.
- Voeg de garnalen, de venusschelpen en de kabeljauwwangetjes toe. Roer voorzichtig, want u wilt de zeevruchten alleen opwarmen.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe tegen het einde van het kookproces.
- Serveer direct met de geschaafde Parmezaanse kaas, de Atsina Cress, BlinQ Blossom en Apple Blossom.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress