Gemarineerde zalm en Choi Sum

Ingrediënten

Voor 4 porties

  • 8 pièces Maji Leaves                                    
  • 4 pièces Blinq Blossoms                                              
  • 4 feuilles Shiso Leaves Purple   
  • 500gr filet de saumon                                                                            
  • 240gr riz blanc cuit                                        
  • 2 morceaux moyens Chou Choi Sum                                      
  • 2 cuillères à soupe sauce soja                                   
  • 1 cuillère à café Pâte miso                                         
  • 1 cuillère à café mirin                                                  
  • 1 citron Jus de citron                                    
  • 30gr gingembre frais râpé                          
  • 1 cuillère à soupe miel                                                
  • 4 cuillères à soupe sauce miso  

Methode

  • Meng voor de marinade sojasaus, misopasta, mirin, citroensap, gember en honing in een kom.
  • Snijd de zalm in 4 porties en marineer, zorg ervoor dat elke kant gemarineerd is, bij voorkeur met een plastic zak. Laat een nacht marineren.
  • Maak Choi sum schoon, hak en blancheer in gezouten water, afgiet en zet apart.
  • Schil 4 Maji Leaves en snijd ze in reepjes volgens de Julienne techniek.
  • Haal de zalm uit de zak en snijd elke portie in plakjes.
  • De zalm leg op de gekookte rijst, voeg julienne met Maji Leaves toe, hele ongeschilde Maji Leaves, Shiso Leaves Purple, Blinq Blossom en Choi Sum kool.
  • Voeg  de Misosaus toe en serveer.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress