Gemarineerde zalm en Choi Sum
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 8 pièces Maji Leaves
- 4 pièces Blinq Blossoms
- 4 feuilles Shiso Leaves Purple
- 500gr filet de saumon
- 240gr riz blanc cuit
- 2 morceaux moyens Chou Choi Sum
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café Pâte miso
- 1 cuillère à café mirin
- 1 citron Jus de citron
- 30gr gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe miel
- 4 cuillères à soupe sauce miso
Methode
- Meng voor de marinade sojasaus, misopasta, mirin, citroensap, gember en honing in een kom.
- Snijd de zalm in 4 porties en marineer, zorg ervoor dat elke kant gemarineerd is, bij voorkeur met een plastic zak. Laat een nacht marineren.
- Maak Choi sum schoon, hak en blancheer in gezouten water, afgiet en zet apart.
- Schil 4 Maji Leaves en snijd ze in reepjes volgens de Julienne techniek.
- Haal de zalm uit de zak en snijd elke portie in plakjes.
- De zalm leg op de gekookte rijst, voeg julienne met Maji Leaves toe, hele ongeschilde Maji Leaves, Shiso Leaves Purple, Blinq Blossom en Choi Sum kool.
- Voeg de Misosaus toe en serveer.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress