Sakura Cress smaakprofiel, Meer dan alleen een mooie garnering

Cress wordt vaak alleen ter decoratie gebruikt en als garnering aan afgewerkte gerechten toegevoegd. Maar deze pikante micro-groenten kunnen een verrassende aromatische boost geven als je ze leert gebruiken als smaakcomponent in je gerechten. Dus zonder verder oponthoud stellen we je voor aan de Sakura Cress!

Sakura Cress van Koppert Cress is een donker roodpaarse versie van hun populaire Daikon Cress die smaakt naar Japanse radijsspruiten. Koppert Cress werkt al tien jaar aan de ontwikkeling van Sakura Cress. De mensen daar creëerden een prachtig nieuwe microgroente dat meteen opvalt door haar onmiskenbare fuchsia-kleur. Deze kleine spruiten bevatten een hoog gehalte aan een antioxidant dat bekend staat als anthocyanine, wat de opvallende paarse tint verklaart. Deze unieke tuinkers bevat zelfs honderd keer meer anthocyaan dan we in gewone daikon-radijsjes aantreffen.

Aromagewijs wordt Sakura Cress gekenmerkt door haar Maillard-aromamoleculen, verbindingen die vaak worden aangetroffen in geroosterd vlees, koffie, chocolade en dergelijke. De pittig-scherpe smaak is vergelijkbaar met wat we ervaren in ingrediënten zoals radicchio of zwarte radijs.

Probeer Sakura Cress te combineren met zure ingrediënten voor een verfrissende smaakreiniger die je smaakpapillen zal prikkelen.

Bron: Food Pairing