Rode curry linzensoep met Ghoa Cress®

(Voor 4 personen)

• 300g rode linzen
• 1 grote rode ui
• 1 winterpeen
• 70g tomatenpuree
• 1 zakje rode curry pasta
• 250ml kokosmelk
• ½ limoen
• 900ml groentebouillon

Snijd de rode ui in halve ringen en de wortel in kleine stukjes. Fruit de ui, de wortel en de tomatenpuree tot de groente zacht wordt (circa 3 minuten). Voeg de rode curry pasta toe en bak deze 2 minuten mee.

Voeg vervolgens de groentebouillon en rode linzen toe. Kook de soep voor circa 12 minuten. Voeg daarna de kokosmelk en het sap van een halve limoen toe en pureer de soep tot deze mooi glad is.

Garneer de soep met een mooie pluk Ghoa Cress® en… eet smakelijk!

Bron: Grown